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石鍋羔羊排

原料:

羔羊排300克,羊肉丸子250克,土豆粉200克。

調(diào)料:

A料(蔥段、姜片各15克,料酒30克,山柰、白芷各3克,鹽5克)

B料(蔥段、姜片、蒜片各10克,黃燈籠辣椒醬20克)

干辣椒50克,白醋30克,胡椒粉20克,雞汁10克,枸杞子、雞粉、鹽、紅椒塊各5克。


制作:

1、羔羊排洗凈后剁成十塊,用流動(dòng)水沖去血水,放入高壓鍋內(nèi),倒入清水800克,下入A料,大火燒開后改用小火壓制7分鐘,離火散氣。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、客人點(diǎn)菜時(shí),取鍋下入大豆油,燒至五成熱時(shí)放入B料爆香,下入壓羊排的湯,大火燒開,改小火熬出香味后過濾料渣,將羊排和羊肉丸子放入,燒開后下入土豆粉和剩余的調(diào)料,大火燒開,出鍋裝入提前燒燙的石鍋內(nèi)即可。

特色:

這道土菜是借鑒酸湯肥牛的做法改良而來,羔羊排和羊肉丸子在黃燈籠辣椒醬、胡椒粉和白醋的幫助下,呈現(xiàn)出更復(fù)合的香味,同時(shí)遮蓋了羊肉本身的膻味。土豆粉的加入讓菜肴看上去更加豐富,順滑的口感吸收了湯汁的精華,同樣美味。



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