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石鍋羔羊排

原料：

羔羊排300克，羊肉丸子250克，土豆粉200克。

調(diào)料：

A料（蔥段、姜片各15克，料酒30克，山柰、白芷各3克，鹽5克）

B料（蔥段、姜片、蒜片各10克，黃燈籠辣椒醬20克）

干辣椒50克，白醋30克，胡椒粉20克，雞汁10克，枸杞子、雞粉、鹽、紅椒塊各5克。


制作：

1、羔羊排洗凈后剁成十塊，用流動(dòng)水沖去血水，放入高壓鍋內(nèi)，倒入清水800克，下入A料，大火燒開(kāi)后改用小火壓制7分鐘，離火散氣。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、客人點(diǎn)菜時(shí)，取鍋下入大豆油，燒至五成熱時(shí)放入B料爆香，下入壓羊排的湯，大火燒開(kāi)，改小火熬出香味后過(guò)濾料渣，將羊排和羊肉丸子放入，燒開(kāi)后下入土豆粉和剩余的調(diào)料，大火燒開(kāi)，出鍋裝入提前燒燙的石鍋內(nèi)即可。

特色：

這道土菜是借鑒酸湯肥牛的做法改良而來(lái)，羔羊排和羊肉丸子在黃燈籠辣椒醬、胡椒粉和白醋的幫助下，呈現(xiàn)出更復(fù)合的香味，同時(shí)遮蓋了羊肉本身的膻味。土豆粉的加入讓菜肴看上去更加豐富，順滑的口感吸收了湯汁的精華，同樣美味。



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