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九轉(zhuǎn)大腸

原料:

豬大腸。

輔料:

姜末、蔥末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許。

調(diào)料:

紹酒,醬油,白糖,白醋,花椒油、清湯、鹽、味精各少許。


制作步驟:

1、把肥腸放入盆內(nèi),撒點鹽和白醋揉搓,除去表面的黏液,再用清水把大腸的里外翻洗幾遍,沖洗干凈。

2、將洗干凈的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱,待水開后換水再煮,以便去掉腥膻味。

3、肥腸的細(xì)尾切去不要,再把肥腸切成約2.5厘米的段,放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透,撈出控干水份。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、用7成油溫把肥腸炸至金紅色,撈起待用。

5、凈鍋倒入色拉油,放入30克白糖用小火炒至深紅色,再倒入炸過的肥腸翻拌,使其上色。

6、烹入料酒、姜末、蔥末、蒜末,炒出香味后,下入清湯、醬油、白糖、鹽、味精、白醋,燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燒制。

7、待湯汁開始收干時,放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,繼續(xù)慢火燒至湯干汁濃。

8、用筷子一塊一塊地夾起擺好在盤子上,用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上,再撒上香菜末,即可上桌。

菜式亮點:深紅色的色拉油,淋在肥腸上賦予了其烈火般的英姿,視覺上早已俘虜了不少食客的心。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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