青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
肥腸。
輔料:
芋頭、苗節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉。
配料:
姜蔥和白酒、鹽和化豬油、干青花椒。
制作步驟:
1、把肥腸治凈以后,投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水,撈出來再放入摻有清水的高壓鍋,上汽壓3分鐘后,離火燜至自然晾冷,然后取出來切成小塊待用。
2、把小芋頭削皮治凈,放盆里并加入鹽和化豬油,上籠蒸熟了再取出來,與蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)一起放盤里墊底。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、鍋里放菜油燒熱,下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香后,摻入鮮湯并下肥腸塊煮一會兒,其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調(diào)味,等盛入墊有底料的盤里后,撒入干青花椒并淋入燒燙的香料油激香,最后點綴些香菜葉便好。
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