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蜜汁叉燒包

主料：

叉燒500克、面粉150克、低筋面粉150克、泡打粉15克、老面500克、臭粉2克、白糖150克、清水200克。

制作步驟：

1、面粉150克與泡打粉7.5克一起過(guò)篩；

2、老面500克與臭粉2克混合擦勻，使老面松浮脹大，放白糖150克、清水200克，繼續(xù)擦至白糖全部溶解，加入純堿3克拌勻擦透，再將低筋面粉150克、泡打粉7.5克加入老面內(nèi)拌成面團(tuán)，將面團(tuán)靜置15-20分鐘復(fù)疊一下，使它純滑成為發(fā)面皮；

3、將叉燒500克切指甲片大小，面撈芡300克擦爛，加入叉燒片拌勻即成叉燒餡；廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、皮約30克/個(gè)，餡約17克/個(gè)，皮包餡成如圖雀籠形狀，用猛火蒸8分鐘即可。

面撈芡

將熟豬油300克燒沸，炸干蔥取其香味，撈起干蔥即為蔥油，放入面粉300克炸至淡金黃色，加入清水1千克、白糖300克、老抽200克、鹽100克鏟至純滑、熟透，晾涼即可。

菜式特點(diǎn)：

蜜汁叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣(mài)、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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