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沙律紙包鵝肝

原料：

鵝肝100克鵝肝醬10克哈密瓜150克沙拉醬20克面包糠50克洋蔥、洋酒、料酒、胡椒粉、調(diào)味料茸（注）、雞油、黃油、威化紙各適量

制法：

1、將法國鵝肝片成片,加入洋酒、洋蔥、料酒、胡椒粉稍腌，再入鍋用雞油、黃油炒制后，去除油分打成醬，加入鵝肝醬上籠蒸熟待用。

2、將蒸好的鵝肝加入調(diào)味料茸調(diào)勻，取適量逐一包上威化紙后，拖蛋液并沾上面包糠，制完后入油鍋炸成金黃色，擺盤后配沙律醬上桌。

注：調(diào)味料茸是把培根10克、野山椒10克、雞蛋1個(gè)、青筍粒10克、紅蘿卜粒10克、黃油10克、味精5克、鹽2克、上湯2克、魚露3克、家樂雞汁2克和冬筍粒5克，入攪拌機(jī)里打成茸而成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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