青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:
豬仔排150克,干面100克。
調(diào)料:
橄欖菜、水果粒各30克,南乳汁15克,冰糖10克,叉燒醬20克,色拉油1千克(約耗20克),檸檬2片。
制作:
1、將豬仔排改刀成大小均勻的塊,入沸水中煮至七成熟,撈起后投入六成油鍋中炸至結(jié)殼。
2、鍋中加清水300克,下南乳汁、冰糖、叉燒醬、檸檬,放入小排,用小火收汁,出鍋時(shí),撒上橄欖菜翻動(dòng)幾下即可。
3、取干面做成雀巢,放入仔排,點(diǎn)綴上水果粒即可。
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1、橄欖菜不能早下鍋,否則影響出菜的效果。
2、豬小排不能炸得太老、太干,否則會(huì)影響口感。
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