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冰鎮(zhèn)咕嚕肉

主料：

豬里脊肉150克,菠蘿50克

調(diào)料  

A料（番茄醬50克，白糖175克，白醋100克，鹽、5克），澄面100克，蛋黃1只，濕淀粉6克，色拉油1千克（約耗50克）。櫻桃西紅柿若干個(gè) 


制作 

1、豬里脊肉撕成塊狀，用鹽、蛋黃拌勻，拍澄面；菠蘿去皮，切成小塊。

2、鍋上火，入色拉油燒至六成熱，下肥豬肉塊炸至皮脆撈起，待油溫升高，再下豬肉復(fù)炸至金黃色，倒出瀝油。

3、鍋內(nèi)倒入A料調(diào)勻，成糖醋汁，勾薄芡，投入炸好的豬肉略炒，菠蘿塊淋油出鍋裝盤(pán)，。櫻桃西紅柿做成小兔子的形狀擺在盤(pán)邊　將A料炒好做成味碟放于盤(pán)側(cè)　放入鋪有冰塊的盤(pán)子內(nèi)上桌即可。  廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵： 

制作咕嚕肉時(shí)，為了保持肉味和外形，上粉和炸油的熱度都很重要。

做咕嚕肉的過(guò)程就是先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纖維，使炸時(shí)肉汁不會(huì)干，然后加雞蛋使色汁金黃、肉質(zhì)香松，最后沾上干粉，使炸時(shí)較脆。

炸時(shí)要待油沸后才可放下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。炸之外層硬身時(shí)撈起，約2分鐘后再放入沸油中炸至金黃色，然后爆炒料頭，勾芡，將肉塊兜勻，使每塊肉都能沾滿(mǎn)芡汁，上碟后不應(yīng)有芡汁留在碟上。

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