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港式碳燒肉

原料：

豬頸肉500克，西生菜、橙子各1個(gè)。

調(diào)料：

鹽5克，味精5克，糖20克，海鮮醬油20克，美極鮮味汁3克，雞蛋黃1個(gè)，面粉20克，淀粉20克，花生醬25克，芝麻醬20克，海鮮醬5克，蒜汁10克，色拉油1500克（實(shí)耗50克）。

制作：

1、將冰鮮豬頸肉加入各種調(diào)料（色拉油除外）腌制24小時(shí)備用。

2、凈鍋入油，五成熱時(shí)下入豬頸肉，炸透至熟。

3、把西生菜切小條放在盤中一邊，橙子去皮切大片放盤中另一邊，將炸好的豬頸肉切成薄片放中間，擺花裝飾，隨燒汁一起上桌食用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：香嫩適口，略帶甜味。

注：

1、制醬料要咸、甜正好，不能過(guò)咸或過(guò)甜。炸制油溫要把握好，不能火大炸黑，顏色金黃色最佳。切配時(shí)刀工非常重要，一定要片成大薄片。

2、把醬汁、調(diào)料兌到一個(gè)大盆里就行，調(diào)和均勻。

燒汁的做法

炒鍋上火，加入50克色拉油，燒至三成熱時(shí)，加入25克干蔥頭末，炒50秒出香，再依次加入50克勁霸檸檬汁、50克白糖、300克福泉燒汁、25克李錦記蝦醬，文火燒五分鐘即可。

點(diǎn)評(píng) 廚師之家cucurakwarungsunda.com

此菜將花生醬、芝麻醬用于腌制豬肉，味道特別，同時(shí)配水果蔬菜一起上桌，可將橙片、肉片、蔬菜片夾在一起食用，果蔬肉的混合味道香而不膩。

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