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港式碳燒肉

原料:

豬頸肉500克,西生菜、橙子各1個(gè)。

調(diào)料:

鹽5克,味精5克,糖20克,海鮮醬油20克,美極鮮味汁3克,雞蛋黃1個(gè),面粉20克,淀粉20克,花生醬25克,芝麻醬20克,海鮮醬5克,蒜汁10克,色拉油1500克(實(shí)耗50克)。

制作:

1、將冰鮮豬頸肉加入各種調(diào)料(色拉油除外)腌制24小時(shí)備用。

2、凈鍋入油,五成熱時(shí)下入豬頸肉,炸透至熟。

3、把西生菜切小條放在盤中一邊,橙子去皮切大片放盤中另一邊,將炸好的豬頸肉切成薄片放中間,擺花裝飾,隨燒汁一起上桌食用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn):香嫩適口,略帶甜味。

注:

1、制醬料要咸、甜正好,不能過(guò)咸或過(guò)甜。炸制油溫要把握好,不能火大炸黑,顏色金黃色最佳。切配時(shí)刀工非常重要,一定要片成大薄片。

2、把醬汁、調(diào)料兌到一個(gè)大盆里就行,調(diào)和均勻。

燒汁的做法 

炒鍋上火,加入50克色拉油,燒至三成熱時(shí),加入25克干蔥頭末,炒50秒出香,再依次加入50克勁霸檸檬汁、50克白糖、300克福泉燒汁、25克李錦記蝦醬,文火燒五分鐘即可。

點(diǎn)評(píng)   廚師之家cucurakwarungsunda.com

此菜將花生醬、芝麻醬用于腌制豬肉,味道特別,同時(shí)配水果蔬菜一起上桌,可將橙片、肉片、蔬菜片夾在一起食用,果蔬肉的混合味道香而不膩。


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