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老味鴨


初加工： 

1.凈老鴨1千克洗凈，剁成重約25克的大塊；老姜100克切成厚片。 

2.鍋內(nèi)放入茶油50克、熟豬油25克，燒至五成熱時(shí)，放入老姜片，中火炒干姜片的水分，下入老鴨塊，中火煸炒干水分，放入紅燒醬油20克、生抽10克、啤酒500克、江西米酒75克，大火燒開(kāi)，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，改小火壓18分鐘，離火自然散氣。 


走菜： 

客人點(diǎn)菜后，將鴨子和燒鴨子的湯汁一起倒入鍋內(nèi)，大火加熱至湯汁收濃，出鍋裝入容器內(nèi)，上桌后置于土爐上（土爐內(nèi)放入燃燒的木炭）加熱食用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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