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龍蝦刺身

刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。起源于中國(guó)，在中國(guó)古代是常見的魚類菜品，今流行于日本、朝鮮半島等地。魚生在中國(guó)古代逐漸式微可能是因多以淡水魚為食材的關(guān)系。一般淡水魚寄生蟲較海水魚多。在這里教大家一款龍蝦刺身的制作方法。

材料：

澳洲龍蝦一只
日本青芥辣一枚
蘭花
法香
冰塊
檸檬
日本萬字醬油廚師之家cucurakwarungsunda.com
醫(yī)用酒精干凈的毛巾

步驟：

1、到海鮮市場(chǎng)買來鮮活的龍蝦，并在準(zhǔn)備吃龍蝦刺身前準(zhǔn)備好充足的冰塊。用家用冰箱的冰盒凍冰塊即可，冰盒少的話，不妨提前幾天就開始凍，將凍好的冰塊取出放入食品袋，再凍下一盒

2、將凍好的冰塊全部取出，用攪冰機(jī)將冰塊攪碎。如果沒有攪冰機(jī)，可以將冰塊裹在干凈的毛巾中，分幾次在砧板上用厚刀將冰塊拍碎，越碎越好。拍碎的分一部分放入一個(gè)干凈的小盆中，更多的一部分放入大盤中。備用廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、做龍蝦刺身前，我們將少許醫(yī)用酒精倒在砧板上，用火點(diǎn)燃，片龍蝦用的刀我們也一并燒一下。這樣做的目的一目了然，龍蝦我們是生吃的，用酒精燒一下是為了消毒

4、將龍蝦放置砧板上，如果龍蝦來回亂蹦也不要怕。取來手套或者兩條毛巾分別護(hù)住雙手，然后左手按住龍蝦頭，右手按住龍蝦尾，將龍蝦拿起，左右手同時(shí)反方向用力扭轉(zhuǎn)并拉動(dòng)，此時(shí)龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。（切記，分龍蝦頭尾這個(gè)步驟最好不要用刀來進(jìn)行）

5、我們做龍蝦刺身，所選取的是龍蝦肉，也就是龍蝦尾的部分。所以，此時(shí)龍蝦頭在這道菜里剩下的用途就是造型點(diǎn)綴了。（呵呵，不要緊張，在下一道菜里，也就是椒鹽龍蝦和煲龍蝦粥里，龍蝦頭會(huì)有他的用途，不會(huì)浪費(fèi)的。還請(qǐng)多關(guān)注我的下面的文章哦）廚師之家cucurakwarungsunda.com

6、接下來要?jiǎng)冮_蝦身的殼，取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾置于砧板上，翻過來，盡量把蝦身壓直（壓直的這個(gè)步驟一定要借助手套或毛巾，一定要小心龍蝦殼上的利刺），在背部和腹部的邊緣將刀向里斜向插入，如果有廚房用剪刀替代刀的化更好

7、在兩邊都剪開并深入到龍蝦肉里面后，取一把大一點(diǎn)的小鋼勺，開始剝殼取肉。取下完整的蝦肉，清除一層附在龍蝦肉上面的薄皮后，晶瑩剔透的龍蝦肉呈現(xiàn)在你眼前了

8、將龍蝦肉放入有冰塊的小盆中，用冰碎簡(jiǎn)單清洗一下龍蝦肉。此時(shí)，將龍蝦頭與龍蝦尾（剔出龍蝦肉后的殼）按龍蝦的原形擺在大盤中，龍蝦尾的兩邊盤中空白處用冰碎填滿，鋪均勻廚師之家cucurakwarungsunda.com

9、將冰清洗后的龍蝦肉放置展板上，先用刀將將龍蝦肉分開兩邊，然后依次順著龍蝦肉的蒜瓣紋路將龍蝦肉改成小塊。改好后再用冰碎揉搓一下

10、最后，我們?cè)賹⒏暮煤蟮凝埼r肉小塊用刀順著龍蝦肉的紋路片成薄片（不要太�。来螖[放在龍蝦尾兩邊盤中空白處的冰碎上，這道龍蝦刺身就做好，可以端上桌了

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