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古法天冬焗蝸牛

主料：

法國蝸牛12個

輔料：

天冬20克、芝士片1張、香菜頭10克、香菜花10克、干蔥茸10克、紅蘿卜10克。

調(diào)料：

食鹽5克、白蘭地10克、法國紅酒20克、雞粉5克、黃油少許、清雞湯500克、生粉適量。

制法

1、蝸牛取肉去內(nèi)臟，用生粉揉洗去黏液，青水漂凈。

2、天冬旱蒸后取余汁，并把天冬切成細粒備用芝士與紅蘿卜、香菜頭分別切成細粒。

3、走菜前先將蝸牛用好湯泡十分鐘，鍋中燒黃油少許，將干蔥茸、紅蘿卜小粒、香菜花、天冬粒、香菜粒下入鍋內(nèi)炒香加入天冬汁，加入清雞湯燒開，下入蝸牛（火局）制吃味后，加入白蘭地和法國紅酒、芝士茸繼續(xù)（火局）至入味，即勾入生粉收汁。廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、將蝸牛分別裝入殼內(nèi)裝盤即可。

特點：

裝盤精美，蝸牛肉彈牙入味，酒香醇厚。蝸牛肉是低脂肪高蛋白質(zhì)美食，加入天冬烹制具有調(diào)理機能，美容養(yǎng)顏的功能。

提示：

蝸牛殼使用前沒有蒸煮過，裝盤時未將鹽炒燙鋪入忒鐵板中將蝸牛裝殼擺入保溫等。

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