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啤酒鴨

在我國(guó)各地，幾乎都有啤酒鴨這道菜，其制法和風(fēng)味卻各有千秋。南昌啤酒鴨極好地體現(xiàn)了贛菜的燒制技法——要將菜燒至汁稠并微微吐油，成菜后其原汁能緊緊地包裹在原料上，這樣味才香濃。

原料：

本地老鴨1 只（約1000 克）姜粒30克蒜粒25克小米椒粒20克啤酒300毫升陳醋20毫升鹽、老抽、色拉油各適量熟豬油100克香菜少許

制法：

1、將老鴨治凈后剁成小塊，內(nèi)臟治凈也切成小塊，然后均入沸水鍋汆一水待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、鍋放熟豬油燒熱，下姜粒、蒜粒和小米椒粒炒香，再下鴨肉塊和鴨內(nèi)臟塊煸炒至鴨皮干而發(fā)白，烹入陳醋后摻啤酒和適量的清水燒開，加鹽調(diào)味（見1、2）。
3、待小火燜1小時(shí)至鴨肉熟，下老抽調(diào)色，大火收至汁濃且鴨塊吐油，起鍋裝盤點(diǎn)綴香菜，即成（見圖3~5）。

說明：

1、烹制此菜宜選用老鴨，因?yàn)槔哮喨庀闱矣薪绖拧?br />

2、加醋調(diào)味，能起到去異增香的作用。

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