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辣子肥腸

肥腸經(jīng)過處理，用鹵水烹制，味道非同一般。

做法：
1、肥腸用面粉搓去表面的黏液，再沖洗干凈。
2、燒一鍋蔥姜水，放入肥腸煮過。
3、把肥腸放入鹵水內鹵至入味，撈出切短段。
4、肥腸拍生粉，炸至半干，倒起瀝干油份。
5、凈鍋下辣椒油，炒香少量干辣椒節(jié)，下炸過的肥腸，烹入少量的鹽和味精，翻炒均勻，裝盤后撒上少許香菜即可上桌。

鹵水配方： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

豆蔻、甘草、丁香各5克；砂姜、陳皮、花椒、桂皮、草果、大、小茴香各10克；蔥段、姜片各250克，紹酒、醬油各100克；鹽25克，香油20克，白糖75克，水500克。

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