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芥末大蝦

特點(diǎn):造型美觀,由于加入了卡夫奇妙醬及煉乳,芥末汁味感特別。


原料:新鮮大蝦1只(約150克)。

調(diào)料:色拉油1000克。

調(diào)料1:鹽、味精各1.5克,生粉20克,雞蛋清半只,香油2克。

調(diào)料2:芥末汁:卡夫奇妙醬50克,煉乳20克,黃芥末10克調(diào)制而成(調(diào)制時(shí)先將芥末粉用開水調(diào)勻,然后加入煉乳和卡夫奇妙醬)。


制作: 廚師之家cucurakwarungsunda.com
1. 大蝦去頭、切尾,抽去沙線,去皮切成蝦球,將調(diào)料1中的用料混合(生粉除外),放入蝦球腌漬10分鐘,然后裹上生粉;
2. 鍋中放色拉油燒至四成熱,放入蝦球小火浸炸至金黃色起鍋,下蝦頭和蝦尾小火炸熟,撈出瀝干油;
3. 蝦球擺放盤中間,大蝦頭尾分別擺兩頭呈蝦的身形,淋上調(diào)料2中調(diào)制好的芥末汁即可。


關(guān)鍵:
1. 炸蝦時(shí)要用溫油、小火,以免太焦,色澤金黃即要出鍋,否則會(huì)顏色變深、發(fā)烏。
2. 調(diào)芥末汁時(shí),先將芥末粉用開水調(diào)勻,如果將干芥末粉直接調(diào)進(jìn)卡夫奇妙醬,變成起粒狀,效果不錯(cuò)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com



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