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芥末大蝦

特點(diǎn)：造型美觀，由于加入了卡夫奇妙醬及煉乳，芥末汁味感特別。

原料：新鮮大蝦1只（約150克）。

調(diào)料：色拉油1000克。

調(diào)料1：鹽、味精各1.5克，生粉20克，雞蛋清半只，香油2克。

調(diào)料2：芥末汁：卡夫奇妙醬50克，煉乳20克，黃芥末10克調(diào)制而成（調(diào)制時(shí)先將芥末粉用開水調(diào)勻，然后加入煉乳和卡夫奇妙醬）。

制作： 廚師之家cucurakwarungsunda.com
1. 大蝦去頭、切尾，抽去沙線，去皮切成蝦球，將調(diào)料1中的用料混合（生粉除外），放入蝦球腌漬10分鐘，然后裹上生粉；
2. 鍋中放色拉油燒至四成熱，放入蝦球小火浸炸至金黃色起鍋，下蝦頭和蝦尾小火炸熟，撈出瀝干油；
3. 蝦球擺放盤中間，大蝦頭尾分別擺兩頭呈蝦的身形，淋上調(diào)料2中調(diào)制好的芥末汁即可。

關(guān)鍵：
1. 炸蝦時(shí)要用溫油、小火，以免太焦，色澤金黃即要出鍋，否則會(huì)顏色變深、發(fā)烏。
2. 調(diào)芥末汁時(shí)，先將芥末粉用開水調(diào)勻，如果將干芥末粉直接調(diào)進(jìn)卡夫奇妙醬，變成起粒狀，效果不錯(cuò)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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