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八旗小羊排做法

介紹一道極具視覺(jué)沖擊力的京菜做法，主要食材是小羊排，制作時(shí)間稍長(zhǎng)，但也正正因?yàn)闀r(shí)間的沉淀，讓羊排的味道更加濃郁。羊肉的膻味影響了不少人的食欲，羊肉膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素。放點(diǎn)桔皮、杏仁、紅棗等，也可以消除膻味。放少量綠豆，也可以達(dá)到同樣效果。

主料：小羊排300克
輔料：麻辣花生100克
調(diào)料：紅曲米15克、料酒10克、干辣椒15克、生抽15克、老抽6克、雞粉2克、糖3克、鹽5克廚師之家cucurakwarungsunda.com
香料：丁香1克、八角1克、花椒1克、桂皮1克

制作步驟：
1、將小羊排加工洗凈沸水后待用，然后將桂皮、花椒、八角、丁香、鹽、糖、雞粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、紅曲米兌成鹵水；
2、將小羊排放人鹵水中，鹵制2小時(shí)左右，至羊排十成熟，撈出控凈水分；

3、鍋中加油六七成熱時(shí)，放入羊排炸制金紅色，撈出，凈鍋煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均勻，起鍋羊排用紅繩捆綁，立在盤(pán)中，四周點(diǎn)綴麻辣花生即可。

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