當前位置：『廚藝大全』->資料正文

風干肉爆兔丁

此菜是用風吹腌肉與鮮兔肉合炒，兔肉的鮮嫩和風吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一點融合了多種口味的糊辣味，讓人吃過一次就忘不掉。

創(chuàng)新點：提高上菜速度，除了善用醬汁以外，原料的選擇也很重要。可以專門選取一些提前預制的原料或易熟的東西，比如風吹肉和質地鮮嫩、易熟的兔肉丁搭配就一點不耽誤事。風吹肉拿過來就能用，兔肉丁只需滑一下油，很快就能上菜。另外，此菜還考慮了口感搭配。風吹肉雖然很好吃，但單獨成菜，口感太單一，于是加上鮮嫩的兔肉丁與干香的風吹肉搭配，二者正好互補。廚師之家cucurakwarungsunda.com

原料：蒸熟的風吹肉丁50克，鮮兔肉丁100克，仔姜丁、四季豆丁各25克。

調料：色拉油500克，蒜末、香油各3克，雞精、白糖、料酒各5克，干辣椒段10克。

腌料：胡椒粉、鹽各2克，松肉粉、大廚四寶肉寶王各1克，水淀粉10克。

制作：
1、將腌料調勻，下入切好的兔肉丁上漿備用；
2、鍋入色拉油燒至三成熱，下兔肉丁滑約1分半鐘撈出，風吹肉丁也入油滑半分鐘撈出，再入仔姜丁、四季豆丁一起過油，倒出備用；廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、鍋留10克底油，下蒜末、干辣椒段煸鍋，入風吹肉丁炒出香味，接著下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒，用雞精、白糖、料酒調味翻勻，淋少許香油起鍋裝盤即成。

技術關鍵：

兔肉滑油時一定要注意油溫不能高，三四成即可，否則滑出來不嫩，很容易造成外焦里不熟的情況。

該內容由用戶「喜洋洋」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入