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火鍋嫩兔 重慶兩江麗景江智樹(shù)




兔肉做火鍋

作者：重慶兩江麗景江智樹(shù)

銷售特色：重慶的火鍋全國(guó)聞名，大家不知道的是，重慶人也喜歡吃兔肉，我將這兩者結(jié)合，將兔肉用火鍋底料等煮制，就像吃水煮魚(yú)一樣，很有新意。

砧板：現(xiàn)殺活兔肉400克切塊，加鹽、味精、雞精各5克，生粉10克腌制入味，加熟豬油100克拌勻（防止滑油粘連，口味更香）。

爐頭

1.鍋內(nèi)下色拉油燒至三成熱，下兔肉滑油至熟。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2.鍋留底油燒熱，下郫縣豆瓣醬、蔥末、姜末各50克，八角5克炒香，加水1千克燒開(kāi)，加麻辣火鍋底料20克，味精、雞精各4克，白糖3克調(diào)味，撈出渣，放入兔肉煮沸，起鍋，用焯水的木耳、圓蔥各30克墊底。

3.鍋燒熱油，將圓紅泡椒30克炸香，淋在兔肉上，撒蔥花、香菜各5克即可。


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