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麻辣兔肉

麻辣兔肉大致有三種做法：

一是先把兔肉煮熟后，涼拌成麻辣味；

二是把兔肉炸收成麻辣味；

三是把兔肉爆炒成麻辣味。

涼拌的麻辣兔肉是先把兔子宰殺后剮皮治凈，再放入加有姜、蔥的沸水鍋里煮開，關火加蓋悶制10分鐘，撈出來晾涼后取凈肉并裝盤。最后淋上用豆豉茸、鹽、醬油、味精、雞精、白糖、花椒面、花椒油、香油和紅油辣椒調成的麻辣味汁，撒上熟芝麻、酥花仁、芹菜節(jié)、香菜末和蔥花，拌勻即可食用。需注意的是此菜可加入小米椒粒和藤椒油，調成鮮麻辣味。

炸收的麻辣兔肉是把帶骨兔肉斬成塊，用鹽、料酒、姜和蔥腌入味，再投入熱油鍋里炸至表面酥脆且熟時，撈出來瀝油。鍋里留底油，投入姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)和花椒爆香，摻入鮮湯并烹入料酒后，下炸好的兔肉塊，調入鹽、糖色、白糖、雞精和味精，小火收入味后轉大火收至湯汁將干時，淋香油、花椒油和紅油推勻，撒熟芝麻，出鍋裝盆晾涼，即成。需注意，此菜若是在收制時加入用水泡軟的陳皮塊，可制成陳皮兔。廚師之家cucurakwarungsunda.com

爆炒的麻辣兔肉是把凈兔肉切成丁，用鹽、料酒、姜蔥汁和干淀粉碼味上漿，再下入熱油鍋里滑熟，撈出來瀝油。凈鍋入香料紅油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜瓣和蔥節(jié)爆香，然后放入豆瓣和泡椒末炒香出色后，下入滑熟的兔丁和青紅椒節(jié)，烹入料酒，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖炒勻，撒香菜節(jié)，出鍋裝盤即成。

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