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桂花炒魚(yú)翅

材料：

主料：魚(yú)翅80g、臘肉300g

輔料：雞蛋50g、火腿10g

調(diào)料：食鹽4g、醬油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小蔥5g、花椒粉2g、豬油(板油)30g

做法：

1.將發(fā)好的散翅下蔥姜開(kāi)水鍋反復(fù)氽幾次水，以除去腥味；　　

2.去味后撈起擠干水份；　　

3.臘肉剁成肉末；　　

4.蔥花同花椒末一起斬成茸待用；　　

5.將雞蛋敲入碗內(nèi)，加入味精、精鹽、醬油拌勻；　　

6.拌勻的蛋液內(nèi)放進(jìn)散翅、臘肉末拌和；廚師之家cucurakwarungsunda.com

7.炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟；　　

8.炒熟后起鍋裝盤，撒上火腿末；　　

9.再將香菜放在魚(yú)翅兩邊，跟鎮(zhèn)江醋同時(shí)上席便成。

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