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固始旱鵝塊鍋

材料：

主料：固始農(nóng)家鵝

輔料：姜、蔥、干辣椒絲、

調(diào)料：鹽、料酒、醬油、味精

做法：

1、此菜選用固始農(nóng)家鵝，經(jīng)宰殺治凈后，先是放加有姜蔥、料酒和鹽的鮮湯鍋里，煮熟再撈出來(lái)斬成條塊。

2、凈鍋放油燒熱，下姜片、蔥節(jié)、干辣椒絲炒香后，摻入煮鵝的原湯燒開(kāi)，倒入鵝肉塊，加鹽、醬油、味精調(diào)味。在煮至入味后，舀入明爐小鍋，撒入蔥節(jié)便上桌。

特色：

在說(shuō)此菜的制法之前，我們先來(lái)了解一下什么是信陽(yáng)廚師所說(shuō)的“旱”。在川菜技法中，有旱蒸一說(shuō)，那指的是原料放盛器里不加水，直接上籠蒸制，如旱蒸雞、旱蒸肉等。而信陽(yáng)菜當(dāng)中的“旱”字，則是相對(duì)于當(dāng)?shù)厝顺Ｓ玫摹盁酢狈ㄌ岢鰜?lái)的。廚師之家cucurakwarungsunda.com

燉是信陽(yáng)菜的一大特色，根據(jù)原料、燉法、加熱方式、盛器等的不同，進(jìn)而形成了千變?nèi)f化的信陽(yáng)燉菜，比如燉南灣魚(yú)、臘肉燉菜、燉桶鮮魚(yú)、燉小酥肉等。一般說(shuō)來(lái)，燉菜的湯汁會(huì)較多，原料則相對(duì)較少。而對(duì)于那些半湯半料的燒制類(lèi)菜，在信陽(yáng)下轄的固始縣，當(dāng)?shù)厝送ǔ６挤Q之為“旱”。

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