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固始旱鵝塊鍋

材料:

主料:固始農(nóng)家鵝

輔料:姜、蔥、干辣椒絲、

調(diào)料:鹽、料酒、醬油、味精

做法:

1、此菜選用固始農(nóng)家鵝,經(jīng)宰殺治凈后,先是放加有姜蔥、料酒和鹽的鮮湯鍋里,煮熟再撈出來(lái)斬成條塊。

2、凈鍋放油燒熱,下姜片、蔥節(jié)、干辣椒絲炒香后,摻入煮鵝的原湯燒開(kāi),倒入鵝肉塊,加鹽、醬油、味精調(diào)味。在煮至入味后,舀入明爐小鍋,撒入蔥節(jié)便上桌。

特色:

在說(shuō)此菜的制法之前,我們先來(lái)了解一下什么是信陽(yáng)廚師所說(shuō)的“旱”。在川菜技法中,有旱蒸一說(shuō),那指的是原料放盛器里不加水,直接上籠蒸制,如旱蒸雞、旱蒸肉等。而信陽(yáng)菜當(dāng)中的“旱”字,則是相對(duì)于當(dāng)?shù)厝顺S玫摹盁酢狈ㄌ岢鰜?lái)的。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

燉是信陽(yáng)菜的一大特色,根據(jù)原料、燉法、加熱方式、盛器等的不同,進(jìn)而形成了千變?nèi)f化的信陽(yáng)燉菜,比如燉南灣魚(yú)、臘肉燉菜、燉桶鮮魚(yú)、燉小酥肉等。一般說(shuō)來(lái),燉菜的湯汁會(huì)較多,原料則相對(duì)較少。而對(duì)于那些半湯半料的燒制類(lèi)菜,在信陽(yáng)下轄的固始縣,當(dāng)?shù)厝送ǔ6挤Q之為“旱”。


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