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寶貴中腩

原料：牛腩600克，古德面包1包，雞蛋黃1個(gè)，吉士粉50克，黑芝麻10克，錫紙1張，生菜葉4張。

調(diào)料：鹽3克，味精2克，雞汁5克，蠔油10克，柱候醬2克，海鮮醬3克，白糖2克，潮州鹵水（制作方法參照84、85期雜志“編讀往來(lái)”欄目）1千克，色拉油1千克。
制作：1、牛腩泡凈血水，放在潮洲鹵水里小火鹵40分鐘至七成熟，取出切長(zhǎng)6厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的片，裝入蒸熱的碗中，澆上50克鹵水，上籠大火蒸30分鐘，取出扣入錫紙里，澆上用蠔油、柱候醬、海鮮醬、糖、鹽、味精、雞汁調(diào)好的味汁，折好錫紙，放在墊有生菜葉的盤(pán)中。2、面包去皮，切1.5厘米厚的夾刀片，一面粘上用吉士粉、雞蛋黃調(diào)好的糊，撒上黑芝麻，放入漏勺，用燒至五成熱的色拉油淋炸1分鐘至色澤金黃，放在用錫紙裹好的牛腩邊上，上桌后夾食。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：牛肉軟糯，與面包結(jié)合一體，口味獨(dú)特。

創(chuàng)意：牛腩用鹵水鹵至七成熟后再加鹵水蒸制成熟，雖然步驟繁瑣一些，但口感絕對(duì)比一次鹵熟要細(xì)嫩。

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