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寶貴中腩

原料:牛腩600克,古德面包1包,雞蛋黃1個,吉士粉50克,黑芝麻10克,錫紙1張,生菜葉4張。

調料:鹽3克,味精2克,雞汁5克,蠔油10克,柱候醬2克,海鮮醬3克,白糖2克,潮州鹵水(制作方法參照84、85期雜志“編讀往來”欄目)1千克,色拉油1千克。
制作:1、牛腩泡凈血水,放在潮洲鹵水里小火鹵40分鐘至七成熟,取出切長6厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的片,裝入蒸熱的碗中,澆上50克鹵水,上籠大 火蒸30分鐘,取出扣入錫紙里,澆上用蠔油、柱候醬、海鮮醬、糖、鹽、味精、雞汁調好的味汁,折好錫紙,放在墊有生菜葉的盤中。2、面包去皮,切1.5厘 米厚的夾刀片,一面粘上用吉士粉、雞蛋黃調好的糊,撒上黑芝麻,放入漏勺,用燒至五成熱的色拉油淋炸1分鐘至色澤金黃,放在用錫紙裹好的牛腩邊上,上桌后 夾食。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:牛肉軟糯,與面包結合一體,口味獨特。

創(chuàng)意:牛腩用鹵水鹵至七成熟后再加鹵水蒸制成熟,雖然步驟繁瑣一些,但口感絕對比一次鹵熟要細嫩。


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