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檸香龍蝦排

亮點：將龍蝦肉制成蓉附于面包之上，插上杏仁片使造型更美觀，另配以香檸汁使此菜更具風味。
主料：龍蝦1只，方面包300克，生粉5克，杏仁片30克，粉絲20克，圣女果30克，香橙50克，黃瓜50克，色拉油500克。
調(diào)料：檸檬汁30克，白醋10克，鹽、味精、胡椒粉各3克。
制作：1、龍蝦保留頭、尾，取其肉斬成蓉，將面包切成長3厘米、寬2厘米的片入烤箱（180度）烤至起酥。2、將蝦蓉下鹽、味精、胡椒粉、白醋調(diào)底味攪打起勁，釀在面包片上，將杏仁片插在其上。3、將龍蝦頭尾蒸透放于盤的兩端。4、凈鍋上火，下色拉油，七成熱時，下粉絲炸起壓碎放盤底。等降到五成熱時，離火，下蝦排浸炸至浮起時，上火升溫，再炸到金黃色撈起碼放整齊。5、將黃瓜、香橙、圣女果等切片入盤點綴。6、凈鍋上火，下檸檬汁，勾芡澆于蝦排之上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型：酸甜可口，香脆鮮香。
檸檬汁的作法：
配料：鮮榨檸檬汁500克，白糖500克，白醋200克，淡湯（即素高湯，用蔬菜，比如胡蘿卜、西芹、豆芽等，和菌類一起入清水熬制30分鐘左右而成，味道清鮮）500克，鹽50克，西檸1個。制作：1、將西檸切成片。2、取凈鍋，下入淡湯、白糖、白醋、鹽、檸檬汁上大火燒開，下入西檸片，�；鸱艣觯^濾即可。
楊春暉點評：上菜慢或客人談會兒話再吃，下面的面包會吸太多水分,設(shè)計這道菜多半是為了處理死龍蝦。我建議用海蝦肉，成本低點，嚴格按照標準調(diào)好味道，應(yīng)該是道低價暢銷菜。廚師之家cucurakwarungsunda.com

作者解答：下面墊粉絲，問題不大。

亮點：用魚蓉做菠蘿魚，從色澤、口感別于傳統(tǒng)的菠蘿魚，內(nèi)釀冰激淋使其更具特色。

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