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招牌鹵鴨

材料：

主料：凈麻鴨

輔料：姜蔥、八角、桂皮、香葉、干辣椒節(jié)、花椒

調(diào)料：料酒、冰糖、德陽紅醬油

制法：

1、選用2000克左右的凈麻鴨，宰殺治凈后，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水。

2、鍋里摻清水，放入八角、桂皮、香葉、干辣椒節(jié)、花椒、冰糖和德陽紅醬油，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬出味待用。

3、把麻鴨放入鹵水鍋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火鹵至熟透，撈出來晾冷后斬成條裝盤，點綴薄荷葉即成。

制作關(guān)鍵：廚師之家cucurakwarungsunda.com

醬油的用量較大，以突出醬香味。

特色：

此菜把江浙的“醬”和四川的“鹵”結(jié)合在一起，麻辣中又突出了醬香味。

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