紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美...
主料:凈麻鴨
輔料:姜蔥、八角、桂皮、香葉、干辣椒節(jié)、花椒
調(diào)料:料酒、冰糖、德陽紅醬油
1、選用2000克左右的凈麻鴨,宰殺治凈后,投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水。
2、鍋里摻清水,放入八角、桂皮、香葉、干辣椒節(jié)、花椒、冰糖和德陽紅醬油,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火熬出味待用。
3、把麻鴨放入鹵水鍋,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火鹵至熟透,撈出來晾冷后斬成條裝盤,點綴薄荷葉即成。
制作關鍵: 廚師之家cucurakwarungsunda.com
醬油的用量較大,以突出醬香味。
特色:
此菜把江浙的“醬”和四川的“鹵”結(jié)合在一起,麻辣中又突出了醬香味。
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