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鐵鍋奇味肥腸烤蝦


 原 創(chuàng) 點:燒烤和干鍋融合,肥腸和海鮮搭配。
原創(chuàng)人:張清亮  原創(chuàng)菜品 號
原料:鮮蝦300克,炸薯條150克,水發(fā)煙筍片100克,鹵肥腸200克。 
調(diào)料:自制奇味醬200克,老油150克,鮮花椒25克,蒜15克,姜片5克,蔥段5克,青紅椒圈各10克,香油10克,孜然粉5克,花椒油10克,白糖5克,味精5克,雞粉5克。
制作:1、蝦洗凈,用竹簽穿好;肥腸從一側(cè)剖開,成片,用竹簽穿起來,跟蝦一起上炭火烤4分鐘至皮脆;肥腸取下切條備用。2、鍋入老油燒熱,下姜片、蒜、鮮花椒爆香,下奇味醬炒香,下入除香油外的剩余調(diào)料,放入薯條、煙筍片、烤肥腸、烤蝦翻勻,下香油起鍋;裝盤時薯條、煙筍墊底,蝦和肥腸放在上面,鍋中的調(diào)料澆在上面,帶酒精爐上桌即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型:麻辣鮮香,爽口開胃,孜然味濃。
自制奇味醬的調(diào)制:黃燈籠辣椒醬1瓶、瀏陽河辣椒醬1瓶、家樂孜然辣醬2瓶、家樂燒肉醬1瓶、十三香15克、絞碎的糍粑辣椒醬600克放入油鍋中炒香,晾涼即成。
注:此菜調(diào)味時還可以加上少許藿香末、香菜末,口味更好。
制作關(guān)鍵:1、蝦和肥腸可以提前烤制,走菜時再上炭火加熱即可,可提高上菜速度。2、此菜薯條不要求酥脆,加薯條為了豐富口感,而且可以中和菜品的辣味。 3、此菜帶酒精爐上桌,吃完后還可以加鮮湯涮食其他蔬菜。4、為了提高成菜速度,蝦可以先過油再烤,但香味不如生烤的香。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
點評:此菜搭配不錯,先燒烤的做法使口味與眾不同,可以突出先吃后涮的形式,更吸引食客。 

原創(chuàng)感言:我本人比較喜歡吃肥腸,有次去燒烤店想吃烤肥腸,但沒有一個燒烤店有這個品種,回來后我試著烤了一下,口味還不錯,但作為菜品推出有點單一,正好干鍋菜賣得火,于是跟干鍋蝦結(jié)合,同時發(fā)現(xiàn)蝦烤后更香。開始時,我直接把鹵肥腸上火烤,速度非常慢,后來想到把肥腸剖開成片,加快了速度。推出后,食客非常喜歡,后來我又改進成吃后再涮菜的形式,更適合冬季推出。


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