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鐵鍋奇味肥腸烤蝦

原創(chuàng) 點(diǎn)：燒烤和干鍋融合，肥腸和海鮮搭配。
原創(chuàng)人：張清亮原創(chuàng)菜品號(hào)
原料：鮮蝦300克，炸薯?xiàng)l150克，水發(fā)煙筍片100克，鹵肥腸200克。
調(diào)料：自制奇味醬200克，老油150克，鮮花椒25克，蒜15克，姜片5克，蔥段5克，青紅椒圈各10克，香油10克，孜然粉5克，花椒油10克，白糖5克，味精5克，雞粉5克。
制作：1、蝦洗凈，用竹簽穿好；肥腸從一側(cè)剖開(kāi)，成片，用竹簽穿起來(lái)，跟蝦一起上炭火烤4分鐘至皮脆；肥腸取下切條備用。2、鍋入老油燒熱，下姜片、蒜、鮮花椒爆香，下奇味醬炒香，下入除香油外的剩余調(diào)料，放入薯?xiàng)l、煙筍片、烤肥腸、烤蝦翻勻，下香油起鍋；裝盤(pán)時(shí)薯?xiàng)l、煙筍墊底，蝦和肥腸放在上面，鍋中的調(diào)料澆在上面，帶酒精爐上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型：麻辣鮮香，爽口開(kāi)胃，孜然味濃。
自制奇味醬的調(diào)制：黃燈籠辣椒醬1瓶、瀏陽(yáng)河辣椒醬1瓶、家樂(lè)孜然辣醬2瓶、家樂(lè)燒肉醬1瓶、十三香15克、絞碎的糍粑辣椒醬600克放入油鍋中炒香，晾涼即成。
注：此菜調(diào)味時(shí)還可以加上少許藿香末、香菜末，口味更好。
制作關(guān)鍵:1、蝦和肥腸可以提前烤制，走菜時(shí)再上炭火加熱即可，可提高上菜速度。2、此菜薯?xiàng)l不要求酥脆，加薯?xiàng)l為了豐富口感，而且可以中和菜品的辣味。 3、此菜帶酒精爐上桌，吃完后還可以加鮮湯涮食其他蔬菜。4、為了提高成菜速度，蝦可以先過(guò)油再烤，但香味不如生烤的香。廚師之家cucurakwarungsunda.com
點(diǎn)評(píng)：此菜搭配不錯(cuò)，先燒烤的做法使口味與眾不同，可以突出先吃后涮的形式，更吸引食客。

原創(chuàng)感言：我本人比較喜歡吃肥腸，有次去燒烤店想吃烤肥腸，但沒(méi)有一個(gè)燒烤店有這個(gè)品種，回來(lái)后我試著烤了一下，口味還不錯(cuò)，但作為菜品推出有點(diǎn)單一，正好干鍋菜賣(mài)得火，于是跟干鍋蝦結(jié)合，同時(shí)發(fā)現(xiàn)蝦烤后更香。開(kāi)始時(shí)，我直接把鹵肥腸上火烤，速度非常慢，后來(lái)想到把肥腸剖開(kāi)成片，加快了速度。推出后，食客非常喜歡，后來(lái)我又改進(jìn)成吃后再涮菜的形式，更適合冬季推出。

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