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鳳城野雞卷

原料肥肉、枚肉（即豬瘦肉）各500克。
調(diào)料生粉100克，紹酒40克，鹽6克，雞蛋（蛋清、蛋黃分離）1個(gè)，雞精2.5克，色拉油1千克，口急汁、淮鹽各20克。
制作 1、先將肥肉片成長(zhǎng)20厘米、寬14厘米、厚0.1厘米的片，用紹酒25克腌20分鐘；把枚肉片用紹酒15克、鹽、雞精、蛋黃拌勻，再上20克干生粉。 2、肥肉拍上生粉后鋪開(kāi)，把枚肉放在肥肉片上，占寬度的2/3，剩下的1/3寬度則以蛋清、生粉打勻的蛋糊貼上，卷緊如圓筒形，入籠蒸熟，取出，冷凍，切成厚0.5厘米棋子形的肉塊。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入肉塊小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油，裝入盤中，上席時(shí)跟口急汁、淮鹽佐吃。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn) 甘脆酥化，焦香美味，肥而不膩。

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