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剁椒肥腸

制作/天寶國際酒店韓杰
賣點：剁椒蒸大腸，開胃香辣，搭配金針菇、粽葉，口感豐富。
原料：凈豬大腸500克，金針菇150克，香蔥25克，粽葉2片。
調(diào)料：剁椒100克，色拉油25克，一品鮮醬油25克。
制作：1、豬大腸用鹽、醋抓洗5分鐘，除掉異味，再用清水沖洗10分鐘，入清水鍋中，加15克蔥、15克姜、10克花椒、5個八角大火燒開改小火煮約2小時至熟爛，取出切成0.5厘米長的斜刀段備用。2、將粽葉裝盤，再把金針菇鋪上，然后把切好的大腸放入，剁椒撒在大腸上面，入籠大火蒸5分鐘，取出撒香蔥，淋一品鮮醬油，澆熱油即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型：咸鮮香辣，酥爛適口。
制作關(guān)鍵：肥腸煮制和蒸制時間不要過長，粑爛的口感不好。
現(xiàn)場點評：此菜口味和搭配都比較新穎，剁椒的辣味正好遮蓋肥腸的腥味，裝盤也比較整齊美觀，值得推廣。

楊建華點評：最后淋的一品鮮醬油不易淋勻，增加用量又會太咸，建議先把一品鮮醬油加涼開水稀釋一下，再淋，效果更好。

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