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巴里坤小羊排

旺銷理由以前我們常做蒜香羊排，口味過于清淡且不夠新穎。我在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，腌料中加入南乳汁，炒料中加入老干媽辣醬、辣妹子醬、熟花生米，裝盤時(shí)加入土豆條。菜的樣式、口味都得到很大的提升，在我們店是最受歡迎的菜品。

原料小羊排800克，土豆300克。
調(diào)料 A.料（南乳汁、料酒各15克，食粉、白糖各5克，蒜粉、生粉各10克），B料（鹽3克，孜然粉、辣椒面各2克），C料（老干媽辣醬、辣妹子醬各10克，花椒油3克，味精5克，雞粉3克），熟花生米15克，圓蔥、青辣椒、紅辣椒各10克，色拉油1千克（約耗50克）。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作 1.將羊排斬成4厘米長(zhǎng)的段，沖水約2小時(shí)，瀝干水，入A料腌制1小時(shí)；土豆切波浪條，炸熟后，撒B料上味；青、紅辣椒、圓蔥切粒。2.鍋入油燒至六成熱，將腌制好的羊排逐個(gè)下入鍋內(nèi)炸熟撈起，至油溫上升到八成熱時(shí)，入鍋復(fù)炸至酥脆撈起。3.鍋留底油燒熱，下青、紅辣椒粒、圓蔥粒炒香，下C料、羊排翻炒均勻，出鍋即可。
旺菜秘技 1.羊排一定要用細(xì)流水沖水，充分去掉血水，成菜色澤和口感比較好。2.腌制的時(shí)間一定要足，時(shí)間短不容易入味。3.炸羊排時(shí)，開始油溫不要過高，以免炸不熟。后面一定要復(fù)炸，成菜的口感才能酥脆。廚師之家cucurakwarungsunda.com
趙紅鵬點(diǎn)評(píng) 羊排沖水時(shí)間過長(zhǎng)影響了營(yíng)養(yǎng)成分，并且羊肉特有的味道也不是很足。建議將沖水的時(shí)間縮短或是不沖水，可以加入松肉粉制作。羊排腌漬后先蒸制微熟后再入油炸制。
浙江湖州洪福人家

制作/趙多虎

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