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秘制羊排

賣點(diǎn) 小羊排完全靠醬湯烹制，骨肉分離，味道頗為濃郁，青紅尖椒圈、白芝麻，色澤更為鮮亮。

原料精選小羊排1千克，青紅尖椒圈100克，熟白芝麻20克。
調(diào)料鹽、味精各5克，白糖10克，秘制醬湯3千克，色拉油1千克（約耗100克）。
制作 1.將小羊排洗凈，剁成長(zhǎng)20厘米、寬12厘米的大塊，沖凈血水，入沸水中氽透，撈出控水，入秘制醬湯中大火燒開(kāi)，改小火鹵1小時(shí)，離火浸泡至湯涼。2.鍋入色拉油，燒至五成熱，入羊排浸炸3分鐘，待表面呈金黃色時(shí)撈出控油，擺入盤中。3.鍋留底油，燒至六七成熱，入青紅椒丁爆香，用鹽、味精、白糖調(diào)味，出鍋擺在羊排上，撒上白芝麻即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
秘制醬湯分別將3年以上的凈老母雞、老鴨各3只（重約1500克/只），牛腱子4500克，剔凈肉的羊子骨3千克漂盡血水，入沸水中氽透，撈出洗凈，控干水分，放入湯桶中，入蔥段、姜片、蒜子各100克，草果10克，草豆蔻50克，加清水40千克，大火燒開(kāi)，改小火煲6小時(shí)，調(diào)入一品鮮醬油450克，南乳1500克，花生醬2千克，番茄醬1700克，湖南辣妹子醬2瓶（248克裝），小火燒開(kāi)鐘即可。

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