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水煮爽口蝦片

原料:蝦肉300克,油麥菜70克,香蒜(即青蒜苗)10克,蒜米10克。

調(diào)料:鹽、味精、姜片、蒜片各3克,雞蛋清30克,郫縣豆瓣30克,鮮湯100克,淀粉、油酥辣椒、姜汁各10克,陳村枧水20克,色拉油600克,濕淀粉5克,干辣椒20克。
制作:1、蝦肉去掉沙線,拍成厚0.2厘米的片,加陳村枧水腌1小時,漂去枧水味;油麥菜切去頭;香蒜切碎。2、蝦肉用干毛巾吸干水分,加鹽2克、姜汁、味精2克、雞蛋清、淀粉腌漬15分鐘。3、鍋入色拉油10克,燒至七成熱時入油麥菜、香蒜碎小火煸香,加鹽1克、味精1克調(diào)味出鍋,裝入大碗中打底。4、鍋內(nèi)放入剩余的色拉油,燒至四成熱時放入蝦片小火滑15秒,撈出控油;鍋內(nèi)留油30克,燒至七成熱時放入姜片、蒜片小火煸炒出香,下郫縣豆瓣小火炒香,入鮮湯調(diào)味后小火燒開,入濕淀粉勾芡,下蝦片,出鍋裝入盛有油麥菜的盤中,撒油酥辣椒、干辣椒、蒜米。鍋入色拉油100克,燒至八成熱時出鍋,澆在油酥辣椒、干辣椒、蒜米上。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:口味香辣,色澤紅艷。
創(chuàng)意:一看便知這道菜是根據(jù)“水煮肉片”改良而來,不過制作中要切記的是:蝦肉一定要用陳村枧水腌漬,這樣做后口感更佳。


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