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水煮爽口蝦片

原料：蝦肉300克，油麥菜70克，香蒜（即青蒜苗）10克，蒜米10克。

調(diào)料：鹽、味精、姜片、蒜片各3克，雞蛋清30克，郫縣豆瓣30克，鮮湯100克，淀粉、油酥辣椒、姜汁各10克，陳村枧水20克，色拉油600克，濕淀粉5克，干辣椒20克。
制作：1、蝦肉去掉沙線，拍成厚0.2厘米的片，加陳村枧水腌1小時，漂去枧水味；油麥菜切去頭；香蒜切碎。2、蝦肉用干毛巾吸干水分，加鹽2克、姜汁、味精2克、雞蛋清、淀粉腌漬15分鐘。3、鍋入色拉油10克，燒至七成熱時入油麥菜、香蒜碎小火煸香，加鹽1克、味精1克調(diào)味出鍋，裝入大碗中打底。4、鍋內(nèi)放入剩余的色拉油，燒至四成熱時放入蝦片小火滑15秒，撈出控油；鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時放入姜片、蒜片小火煸炒出香，下郫縣豆瓣小火炒香，入鮮湯調(diào)味后小火燒開，入濕淀粉勾芡，下蝦片，出鍋裝入盛有油麥菜的盤中，撒油酥辣椒、干辣椒、蒜米。鍋入色拉油100克，燒至八成熱時出鍋，澆在油酥辣椒、干辣椒、蒜米上。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：口味香辣，色澤紅艷。
創(chuàng)意：一看便知這道菜是根據(jù)“水煮肉片”改良而來，不過制作中要切記的是：蝦肉一定要用陳村枧水腌漬，這樣做后口感更佳。

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