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炒烤香肝

原料：鮮豬肝500克，美人椒25克，蒜苔25克，毛蔥米、姜米各8克。

調(diào)料：辣鮮露5克，東古一品鮮2克，草菇老抽2克，砂糖1克，花雕酒1克，美極鮮2克，紅星二鍋頭2克，味精3克，香油1克，蠔油2克，鹽5克，色拉油750克，濕淀粉10克，鹵水適量。
制作：1、鮮豬肝用清水浸泡30分鐘，撈出瀝干水分，投入鹵水中小火煮制15分鐘，撈出風(fēng)干即可。2、將鹵制好的豬肝放入180℃烤爐內(nèi)烤制3-5分鐘，取出再次風(fēng)干。3、將風(fēng)干的豬肝改刀成3毫米厚的薄片，投入六成熱的油中略滑撈出。4、鍋內(nèi)留底油15克，燒至七成熱時放入米料和美人椒圈、蒜苔略炒，將各種調(diào)料調(diào)成味汁，豬肝投入鍋中，翻炒片刻，淋濕淀粉、香油即可裝盤。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：咸香微辣，口感軟爛，適合中老年人食用。
點(diǎn)評：炒烤香肝是陜西民間的一道菜品。原為將烤過的豬肝以胡椒、朝天椒炒制成胡辣口味。現(xiàn)改良為將豬肝加醬油、菜椒炒成醬香微辣型，迎合了北方人的口味。

金彪:
職稱中國烹飪協(xié)會會員、國家高級烹飪技師、吉林省烹飪協(xié)會理事。
現(xiàn)任北希發(fā)展有限公司——格林夢水鄉(xiāng)行政總廚,出品總監(jiān)。
廚績不管是五星酒店還是社會餐飲，管理起來都游刃有余，得心應(yīng)手。
擔(dān)任過香格里拉等多家五星名店行政總廚的金彪，一年前接任了格林夢水鄉(xiāng)餐飲總監(jiān)一職。從高星級酒店的總廚到社會餐飲的總監(jiān)，面臨著極大的轉(zhuǎn)型。但是金彪 “掐”住了幾個要害環(huán)節(jié)，居然做得游刃有余。管理的大框框誰都會畫，在運(yùn)行中的個性化細(xì)節(jié)卻最見功力�？纯词ナ挚偙O(jiān)金彪的管店經(jīng)！廚師之家cucurakwarungsunda.com

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