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炒烤香肝

原料:鮮豬肝500克,美人椒25克,蒜苔25克,毛蔥米、姜米各8克。

調(diào)料:辣鮮露5克,東古一品鮮2克,草菇老抽2克,砂糖1克,花雕酒1克,美極鮮2克,紅星二鍋頭2克,味精3克,香油1克,蠔油2克,鹽5克,色拉油750克,濕淀粉10克,鹵水適量。
制作:1、鮮豬肝用清水浸泡30分鐘,撈出瀝干水分,投入鹵水中小火煮制15分鐘,撈出風(fēng)干即可。2、將鹵制好的豬肝放入180℃烤爐內(nèi)烤制3-5分鐘,取出再次風(fēng)干。3、將風(fēng)干的豬肝改刀成3毫米厚的薄片,投入六成熱的油中略滑撈出。4、鍋內(nèi)留底油15克,燒至七成熱時放入米料和美人椒圈、蒜苔略炒,將各種調(diào)料調(diào)成味汁,豬肝投入鍋中,翻炒片刻,淋濕淀粉、香油即可裝盤。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):咸香微辣,口感軟爛,適合中老年人食用。
點(diǎn)評:炒烤香肝是陜西民間的一道菜品。原為將烤過的豬肝以胡椒、朝天椒炒制成胡辣口味。現(xiàn)改良為將豬肝加醬油、菜椒炒成醬香微辣型,迎合了北方人的口味。

金彪:
職稱  中國烹飪協(xié)會會員、國家高級烹飪技師、吉林省烹飪協(xié)會理事。
現(xiàn)任  北希發(fā)展有限公司——格林夢水鄉(xiāng)行政總廚,出品總監(jiān)。
廚績  不管是五星酒店還是社會餐飲,管理起來都游刃有余,得心應(yīng)手。
    擔(dān)任過香格里拉等多家五星名店行政總廚的金彪,一年前接任了格林夢水鄉(xiāng)餐飲總監(jiān)一職。從高星級酒店的總廚到社會餐飲的總監(jiān),面臨著極大的轉(zhuǎn)型。但是金彪 “掐”住了幾個要害環(huán)節(jié),居然做得游刃有余。管理的大框框誰都會畫,在運(yùn)行中的個性化細(xì)節(jié)卻最見功力?纯词ナ挚偙O(jiān)金彪的管店經(jīng)! 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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