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虹橋大排

主料：豬大排500克。

輔料：薯條100克，青、紅椒各20克。
調(diào)料：色拉油100克，香油10克，醪糟汁10克，大紅浙醋10克，花雕酒50克，白糖20克，番茄沙司10克，雞精15克，淀粉10克，芝麻2克，味精8克，鹽1克，孜然10克，山奈8克，八角6克，良姜6克，姜、蔥各50克，小茴香6克，陳皮10克，桂皮9克，糖色適量，鮮湯適量。
制法：將豬排洗凈，選中段改刀，加姜、蔥、花雕酒腌制2小時；炒鍋內(nèi)加水，放姜、蔥、花雕酒，燒開后放入豬排除去血水后撈出；另取鍋加鮮湯，放入山奈、八角、涼姜、小茴香、陳皮、桂皮、糖色、花雕酒熬制成香料鹵水，將豬排放入浸至八成熟待用；炒鍋置旺火，倒油燒至七成熱，下排骨和薯條炸至金黃色撈出，把排骨上的肉剔下（但排骨不能散，保持形狀不變）；鍋內(nèi)留少許油，炒香姜片、蔥，加青紅椒粒、排骨肉煸炒，加孜然、味精、雞粉、白糖、芝麻，炒香起鍋裝盤，香菜作點(diǎn)綴；鍋內(nèi)留少許油，倒入番茄沙司炒香，加少許水、大紅浙醋、白糖、鹽，用少許淀粉勾芡，將芡汁淋入盤中即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：造型美觀，孜然芳香。
特點(diǎn)：排骨整型酥而不爛，薯條外酥內(nèi)嫩。
招牌原因：重慶天氣比較潮濕，到了冬季菜品出堂很容易冷，用鍋仔配固體酒精上火，吃時不容易涼。兔肉外酥內(nèi)嫩，是下酒的好菜，花椒也可去風(fēng)除濕。

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