當前位置：『廚藝大全』->資料正文

一品豆酥大排

創(chuàng)新點：在鹵大排中加入豆香味，酥香可口，回味好。

特點：豆香味濃，口感酥香，色澤美觀。

原料：豬大排900克，黃豆150克，粗面包糠250克，芝麻10克，蝦片10片。

調(diào)料：鹽5克，味精10克，雞精8克，色拉油1000克，青紅椒粒各3克。

制作：
1、把大排洗凈，入開水大火汆水1分鐘，撈出入白鹵水中大火燒開，改小火鹵30-40分鐘至熟備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、黃豆在清水中浸泡2-3個小時，撈出瀝干水分，入燒至三成熱的油中，中火炸香至水分炸干（待油中不再發(fā)出“叭叭”聲時證明水分已干），撈出瀝油，磨碎備用；蝦片、面包糠、芝麻分別入燒至三成熱的油中中火炸香備用。

3、把鹵好的大排放入盤中；下面放炸好的蝦片，磨碎的黃豆、面包糠、芝麻加鹽、味精、雞精、青紅椒粒調(diào)勻蓋在大排上即可。

技術(shù)關(guān)鍵：黃豆一定要炸香，油溫不能高，一般掌握在三成左右，太高容易炸糊。

點評：排骨鹵好后稍微過油效果會更好，因為剛剛鹵好的排骨中含有水分，黃豆、面包糠等都是油炸過的，蓋在含有水分的大排上，接觸到大排的一部分可能會失去酥脆的口感；如果大排入油稍炸一下，去掉水分，就可以避免這種情況。廚師之家cucurakwarungsunda.com

該內(nèi)容由用戶「跳舞的盤子」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入