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巴蜀小龍蝦

賣點傳統(tǒng)的龍蝦常用煮、蒸或炒成龍蝦球成菜。此菜則是先在熱油中炸過，使其色澤紅亮，再入特制中藥香料煮成的雞湯中浸泡入味，使其肉嫩飽滿、香味濃郁、鮮香誘人，是一款升級版的養(yǎng)生食療龍蝦菜。

原料盱眙小龍蝦500克，洋蔥250克，青椒塊100克。
調(diào)料十三香料包15克，干辣椒25克，A料（姜片、蔥段、蒜片各10克，花椒、八角各3克），白糖10克，鹽15克,料酒4克，味精5克，香菜8克，色拉油1千克（實耗150克），雞湯750克。燈籠椒50克
制作 1.將鮮活龍蝦掐頭去尾，剪去小須，去蝦鰓，不用去尾線，加白醋汆洗干凈，祛除土腥味；洋蔥、青椒切成3厘米見方的塊備用。2.鍋上火放入色拉油，燒至七成熱時，下入龍蝦，小火炸2分鐘至色澤紅亮?xí)r撈出備用。3.鍋留底油，中火燒至四成熱時，下入A料，中火煸炒出香味，再放洋蔥、青椒、鹽翻炒均勻，放入燒沸的雞湯中，倒入龍蝦、十三香料包燈籠椒，慢火燜燒20分鐘，使龍蝦入味，撈出入盆中，撒上香菜末即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com
關(guān)鍵 1.炸龍蝦時油溫不能低于七成熱，否則龍蝦顏色會發(fā)烏。2.炒麻辣料時要用中火、低油溫，還要注意調(diào)料的投放順序，若先放干辣椒和花椒，后放姜片、蔥段等，則不等香味出來，辣椒和花椒已經(jīng)糊了。4.燜龍蝦的時間不宜過長，慢火燜20分鐘后可以在鍋中浸泡一會，使其充分入味。
十三香料薄荷葉、白芷各500克，當(dāng)歸、黃芪、黨參各120克，黑胡椒、香葉、桂皮、丁香各100克，草果、天麻、甘草各250克，羅漢果3個，白豆蔻、紫蘇、木香、孜然粒、良姜各200克，金銀花、梔子花、金砂仁、小茴香各300克，花椒粒1500克，八角400克，毛桃200克，香茅草150克。廚師之家cucurakwarungsunda.com
點評此菜加入了多種香料，使其口感新穎獨特，與流行的香辣蝦有些類似的地方，建議在成菜時還可以加入多種青菜原料與其搭配，如茄子、白菜、地瓜等均可。

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