青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
賣點 傳統(tǒng)的龍蝦常用煮、蒸或炒成龍蝦球成菜。此菜則是先在熱油中炸過,使其色澤紅亮,再入特制中藥香料煮成的雞湯中浸泡入味,使其肉嫩飽滿、香味濃郁、鮮香誘人,是一款升級版的養(yǎng)生食療龍蝦菜。
原料 盱眙小龍蝦500克,洋蔥250克,青椒塊100克。
調(diào)料 十三香料包15克,干辣椒25克,A料(姜片、蔥段、蒜片各10克,花椒、八角各3克),白糖10克,鹽15克,料酒4克,味精5克,香菜8克,色拉油1千克(實耗150克),雞湯750克。燈籠椒50克
制作 1.將鮮活龍蝦掐頭去尾,剪去小須,去蝦鰓,不用去尾線,加白醋汆洗干凈,祛除土腥味;洋蔥、青椒切成3厘米見方的塊備用。2.鍋上火放入色拉油,燒至七成熱時,下入龍蝦,小火炸2分鐘至色澤紅亮?xí)r撈出備用。3.鍋留底油,中火燒至四成熱時,下入A料,中火煸炒出香味,再放洋蔥、青椒、鹽翻炒均勻,放入燒沸的雞湯中,倒入龍蝦、十三香料包 燈籠椒,慢火燜燒20分鐘,使龍蝦入味,撈出入盆中,撒上香菜末即可上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
關(guān)鍵 1.炸龍蝦時油溫不能低于七成熱,否則龍蝦顏色會發(fā)烏。2.炒麻辣料時要用中火、低油溫,還要注意調(diào)料的投放順序,若先放干辣椒和花椒,后放姜片、蔥段等,則不等香味出來,辣椒和花椒已經(jīng)糊了。4.燜龍蝦的時間不宜過長,慢火燜20分鐘后可以在鍋中浸泡一會,使其充分入味。
十三香料 薄荷葉、白芷各500克,當(dāng)歸、黃芪、黨參各120克,黑胡椒、香葉、桂皮、丁香各100克,草果、天麻、甘草各250克,羅漢果3個,白豆蔻、紫蘇、木香、孜然粒、良姜各200克,金銀花、梔子花、金砂仁、小茴香各300克,花椒粒1500克,八角400克,毛桃200克,香茅草150克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
點評 此菜加入了多種香料,使其口感新穎獨特,與流行的香辣蝦有些類似的地方,建議在成菜時還可以加入多種青菜原料與其搭配,如茄子、白菜、地瓜等均可。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多