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郭記竹桶大番鴨

賣(mài)點(diǎn) 此菜根據(jù)紅燒大番鴨改良而來(lái)，改變傳統(tǒng)的用青紅椒、洋蔥塊、辣椒醬紅燒的方法，選用3年以上的郫縣豆瓣烹制，回味悠長(zhǎng)，加入炸過(guò)的土豆，既能調(diào)節(jié)口味，又容易控制成本。

原料大番鴨1只（重約4千克，可做3份菜），土豆塊1千克，青紅椒條、洋蔥條、芹菜段各15克。
調(diào)料川式老油、黃酒各200克，老姜塊50克，大蔥段100克，紅曲米、青花椒、胡椒粉各15克，郫縣豆瓣30克，香菜段、雞精、生抽各10克，藤椒油、鹽各5克，味精、甜面醬各8克，高湯1500克，色拉油2千克（約耗80克）。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作 1.把鴨子宰殺治凈，剁成大塊，入沸水中汆去血水，撈出控水。2.鍋入川式老油，燒至七成熱，入老姜塊、大蔥段爆香，入鴨塊煸炒出香，入郫縣豆瓣炒香至出色，烹黃酒，翻炒均勻后入高湯、胡椒粉、紅曲米燒開(kāi)，倒入高壓鍋中壓制12分鐘，離火冷卻。3.將土豆塊入沸水中汆2分鐘，撈出控水，入六成熱的色拉油中炸至金黃色，撈出控油。4.鍋入色拉油100克，燒至四成熱，入洋蔥條、青紅椒條、青花椒炒香，入甜面醬炒勻，入土豆塊、鴨塊（帶原汁）燒開(kāi)，改小火燜至土豆成熟，用雞精、味精、鹽調(diào)味，入芹菜段，中火收汁，調(diào)入生抽，淋藤椒油，出鍋裝盤(pán)，撒香菜段即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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