當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

新式香辣鵝頭

賣點(diǎn) 此菜借鑒了麻辣鴨脖的做法，又選用了粵菜中的常用烹飪原料和粵菜常用的鹵水調(diào)料，創(chuàng)新出的菜品口味迎合了北方人吃不得太重麻辣味的口感需要，味道獨(dú)特，得到食客的好評。

原料鵝頭2只（約200克）。
調(diào)料老湯500克，蔥、姜各5克，鹽、胡椒粉各2克，黃酒6克。
制作 1.把鵝頭洗凈，泡去血水，把舌胎和喉管去掉，加入鹽、胡椒粉、黃酒、蔥、姜腌制4小時(shí)，入蒸籠旺火蒸20分鐘至八成熟，取出。2.另取凈鍋，加入老湯，大火燒開，下入鵝頭，改小火熬制20分鐘至入味，關(guān)火，將鵝頭浸燜30分鐘即可食用。廚師之家cucurakwarungsunda.com
關(guān)鍵鵝頭處理一定要干凈，熬湯時(shí)一定要熬出香味再下鵝頭，關(guān)火后必須浸泡一段時(shí)間，這樣味道才會(huì)更厚重。
老湯凈鍋上火，下入20克色拉油，下入干辣椒段、鮮麻椒各10克，小火炒至出香味，加入500克清水，再加入蔥、姜各5克，鹽、糖、雞粉各3克，黃酒5克，草果1個(gè)，八角、白蔻、桅子、小茴香、香草各2克，桂皮1克，紅曲米、排草各5克，大火燒開，小火熬制1小時(shí)，撈出香料和渣滓即成老湯。

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入