青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
賣點(diǎn) 此菜借鑒了麻辣鴨脖的做法,又選用了粵菜中的常用烹飪原料和粵菜常用的鹵水調(diào)料,創(chuàng)新出的菜品口味迎合了北方人吃不得太重麻辣味的口感需要,味道獨(dú)特,得到食客的好評。
原料 鵝頭2只(約200克)。
調(diào)料 老湯500克,蔥、姜各5克,鹽、胡椒粉各2克,黃酒6克。
制作 1.把鵝頭洗凈,泡去血水,把舌胎和喉管去掉,加入鹽、胡椒粉、黃酒、蔥、姜腌制4小時(shí),入蒸籠旺火蒸20分鐘至八成熟,取出。2.另取凈鍋,加入老湯,大火燒開,下入鵝頭,改小火熬制20分鐘至入味,關(guān)火,將鵝頭浸燜30分鐘即可食用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
關(guān)鍵 鵝頭處理一定要干凈,熬湯時(shí)一定要熬出香味再下鵝頭,關(guān)火后必須浸泡一段時(shí)間,這樣味道才會(huì)更厚重。
老湯 凈鍋上火,下入20克色拉油,下入干辣椒段、鮮麻椒各10克,小火炒至出香味,加入500克清水,再加入蔥、姜各5克,鹽、糖、雞粉各3克,黃酒5克,草果1個(gè),八角、白蔻、桅子、小茴香、香草各2克,桂皮1克,紅曲米、排草各5克,大火燒開,小火熬制1小時(shí),撈出香料和渣滓即成老湯。
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