當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

特色口味魚

新式口味醬

原料：李錦記豆瓣醬678克，四川郫縣豆瓣醬740克，湖南永豐醬780克，湖南辣妹子醬496克，李錦記沙茶醬220克，李錦記蠔油100克，海天生抽25克，李錦記豉油25克，江西茶油100克。
制作：鍋里加入江西茶油燒熱，放入李錦記蠔油小火炒1分鐘出香，加入其他的調(diào)料小火炒2分鐘即可。
特點(diǎn)：香辣味濃，茶香濃郁。
適用范圍：此醬汁辣味十足，比較適合烹制魚類和部分海鮮菜肴，例如蝦、鰻魚、泥鰍等。

實(shí)例：

原料：鮮活鯉魚一條（約1千克）。廚師之家cucurakwarungsunda.com
調(diào)料：新式口味醬50克，鹽2克，雞精3克，味精10克，白糖3克，紅干椒粉50克，老姜30克，色拉油50克，洋蔥末100克，白芝麻15克，料油25克，白胡椒粉5克，鮮高湯2千克，豉油5克，料酒10克，紅椒圈２克。
制作：1、鯉魚宰殺治凈，從背部沿脊骨剖開，魚的兩側(cè)剞瓦楞花刀，加鹽、料酒、白胡椒2克、5克味精，腌漬2小時(shí)。2、白芝麻入鍋里小火炒2分鐘出香至熟，同洋蔥末一起放在湯碗的底部備用。鍋入色拉油燒至五成熱，入老姜小火煸香，加入紅干椒粉、新式口味醬、白胡椒、雞精、白糖小火炒0.5分鐘出香，添入高湯燒開，入魚加蓋小火燜煮3分鐘至魚剛熟，入味精、紅椒圈，待其融化后出鍋倒入湯碗里，澆入豉油。鍋入料油燒至七成熱，然后澆在魚的上面即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，香辣味濃。
備注：鮮高湯的制作鍋里加入25千克清水燒開，加入2千克老母鴨、1千克煎好的魚頭、500克豬后腿骨、50克老姜、50克香蔥大火燒開后小火煮2小時(shí)即成。
點(diǎn)評(píng)：味香、辣味稍重，減少口味醬的用量，味會(huì)更好。

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入