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迷宗奇味鴨

原料：水鴨1只（重約1200克），野生石筍干250克。
調(diào)料：蒜子200克，魚(yú)鮮醬30克，桂林香辣醬30克，小紅辣椒50克，啤酒1瓶，雞精5克，味精5克，蔥段3克，辣油30克，菜油250克，清水500克。
制作：1、將野鴨處理干凈后斬成4×5厘米的塊，用清水沖洗血水，洗凈的野鴨塊用抹布吸干。2、將石筍干入清水中浸泡40分鐘，去掉根部，改刀為5厘米長(zhǎng)的段待用。3、鍋內(nèi)放入菜油燒至四成熱時(shí)，放入鴨塊快速煸炒至肉色發(fā)白，加入爆香的蒜子、魚(yú)鮮醬、桂林香辣醬、辣椒翻炒，再加入啤酒燒開(kāi)，加入清水，下入筍干，放在炭火爐上燉至酥爛，加入雞精、味精、蔥段，出鍋前澆上辣油即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com
注辣油制作方法用7.5千克小紅尖椒加5千克色拉油浸泡一晚上，第二天用微火熬制40分鐘即可；野生石筍干是千島湖山珍的上等佳品，海拔在1000米以上，全年平均氣溫10℃以下所產(chǎn)的石筍為原料，所產(chǎn)品種稀少珍貴，經(jīng)傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)加工精制而成，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和排汗利尿、防暑抗熱等功效，是多纖維的保健蔬菜，味美清香、清腸開(kāi)胃。
特點(diǎn)：酒香濃郁，鴨肉肥嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
關(guān)鍵：1、選料講究，選用的水鴨產(chǎn)自建德農(nóng)村，這種鴨子是以吃稻草、蟲(chóng)子長(zhǎng)大的，涼性大，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；2、鴨塊處理干凈后一定要用抹布吸干水分，以免爆炒時(shí)鴨皮表皮起泡，影響口感。廚師之家cucurakwarungsunda.com
創(chuàng)意：據(jù)“啤酒鴨”改良而來(lái)。

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