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風(fēng)味羊排

原料羊排700克，蔬菜料包100克。

調(diào)料自制風(fēng)味料50克，鹽10克，味精5克，雞精8克，胡椒粉2克，色拉油1500克（實耗40克）。
制作 1.把羊排分成二根一條，并剁成寸段，用冷水泡去血水。2.把羊排飛水，入蔬菜料包，加入5千克水煮至八成熟，再放鹽、味精、雞精、胡椒粉，繼續(xù)煮10分鐘，撈出瀝凈湯汁。3.羊排入七成熱的油中炸焦，撈出。另起鍋，放自制風(fēng)味料炒香，加入羊排翻勻即可。
賣點口感外焦里嫩，略帶孜然芳香。
自制風(fēng)味料將蒜蓉150克、面包糠150克分別炸熟，加入香辣酥粉（黃飛紅香辣椒壓碎）80克、孜然30克、熟芝麻30克拌勻即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
蔬菜料包將香蔥20克、尖椒10克、香菜25克、胡蘿卜10克、姜10克、蔥頭20克、孜然粒5克用紗布包好即成蔬菜包。
點評此菜制作方便，吃起來酥香，但選料一定要精細(xì)，必須選精仔排去凈血水才能鹵制，而且要加蔬菜包祛膻味，再加風(fēng)味料進(jìn)一步起到增香作用。一般制作羊排是煮過再炸，這道菜多了最后一步炒的過程。

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