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鱔魚粉絲煲

原料：鱔魚一條（實(shí)用肉300克），上等粉絲20克、泡蘿卜20克。

調(diào)料：郫縣豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鮮湯250克，鹽5克，雞精、味精各5克，胡椒粉3克，醋20克，色拉油20克。
制法：1、將鱔魚改段放沸水中汆出血水撈出備用，粉絲溫水泡漲，泡蘿卜改刀成長(zhǎng)6厘米、粗1厘米的條待用。2、鍋中下油燒至五成熱，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡蘿卜條大火炒香，加入鮮湯、鱔魚段、鹽、雞精、味精、胡椒粉大火燒3分鐘至斷生后加入粉絲，淋入醋，裝盤即成。
特點(diǎn)：酸辣開胃、口感滑嫩。
制作關(guān)鍵：鱔魚段過(guò)水和煨制的時(shí)間都不要過(guò)長(zhǎng)，斷生即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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