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鱔魚粉絲煲

原料:鱔魚一條(實(shí)用肉300克),上等粉絲20克、泡蘿卜20克。

調(diào)料:郫縣豆瓣10克,泡海椒20克,姜蒜米各10克,鮮湯250克,鹽5克,雞精、味精各5克,胡椒粉3克,醋20克,色拉油20克。
制法:1、將鱔魚改段放沸水中汆出血水撈出備用,粉絲溫水泡漲,泡蘿卜改刀成長(zhǎng)6厘米、粗1厘米的條待用。2、鍋中下油燒至五成熱,加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡蘿卜條大火炒香,加入鮮湯、鱔魚段、鹽、雞精、味精、胡椒粉大火燒3分鐘至斷生后加入粉絲,淋入醋,裝盤即成。
特點(diǎn):酸辣開胃、口感滑嫩。
制作關(guān)鍵:鱔魚段過(guò)水和煨制的時(shí)間都不要過(guò)長(zhǎng),斷生即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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