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鮮花椒爆鵝腸

原料鮮鵝腸250克，蒜苔50克，鮮花椒30克，干小米辣椒5克。

調(diào)料豆瓣油50克，鹵水250克，鹽1.5克，味精2.5克，雞精2.5克，白糖1克，香油1.5克，鮮花椒油2克，嫩肉粉2克。
制作 1、先將鵝腸加入嫩肉粉腌制5分鐘，入沸水中氽水，沖涼，切成2寸長的節(jié)備用。2、炒鍋上火，加入鹵水燒開，再下入切好的鵝腸焯熟撈出備用。凈鍋上火，下入豆瓣油、鮮花椒、干小米辣椒、蒜苔，炒香，再下入焯好的鵝腸、鹽、味精、雞精、白糖，炒勻，起鍋加入香油、花椒油即可。
特點色澤紅亮，鵝腸脆嫩，鮮椒味濃。廚師之家cucurakwarungsunda.com
關(guān)鍵鵝腸腌制時間不能過長，否則質(zhì)感不佳。焯鵝腸時，不要焯得太老，斷生即可，一定要脆嫩。

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