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新派內(nèi)蒙烤羊排

原料:精選內(nèi)蒙極品羊排1千克,生菜葉100克,蘭花2朵。

調(diào)料:重慶紅九九火鍋底料100克,韓國青洋辣椒醬(市場有售)100克,海天生抽500克,海天老抽100克,花雕酒300克,紅星二鍋頭100克,李錦記蒜蓉辣椒醬1瓶(重約226克),味精100克,百味佳雞粉50克,高湯5千克,糖色500克,精鹽5克,花生油500克,蔥段、姜片各50克,自制香料50克。
香料包:大蔥、姜各500克,甘草50克,白豆蔻30克,八角20克,花椒20克,香葉10克,陳皮20克,桂皮20克,花旗參30克,草果15克。
制作:1、羊排剁成長25厘米、寬10厘米的大塊,兩頭修齊,順著每根肋條劃開,用清水沖洗5—6小時,撈出控水。2、鍋內(nèi)加清水大火燒開,入羊排大火氽5 —6分鐘,撈出洗凈。3、鍋內(nèi)放入花生油,燒至六成熱時放入九九火鍋底料、青洋辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、蔥段、姜片小火煸炒2分鐘至出香,烹花雕酒出香后入高湯、生抽、老抽、糖色、二鍋頭小火燒開,下入包好的香料包小火煮20—30分鐘,入鹽、味精、雞粉調(diào)味,再下入洗好的羊排小火鹵30分鐘撈出,控干水分。 4、將鹵好的羊排放入韓式烤爐中,用中火烤5—6分鐘至外酥里嫩出爐,放入墊有生菜葉的盤中,帶上自制香料,用蘭花點綴上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


特點:外酥里嫩,微辣適口,風味獨特。
制作關(guān)鍵 :由于選用的羊排質(zhì)地非常細嫩,所以鹵制時間不宜時間過長,控制在30分鐘左右即可,否則肉質(zhì)太爛。
備注:
1、自制香料的制法:將熟芝麻500克、孜然面500克、小茴香粉200克混合均勻,放入干鍋中小火炒香;花生200克放入燒至六成熱的色拉油中小火炸熟,取出切碎;將炒香的熟芝麻、孜然面、小茴香粉、花生碎拌勻,加辣椒面500克、精鹽100克、味精50克調(diào)勻即成。
2、為了適應更多食客口味的變化,在羊排烤好后,除了跟自制香料上桌外,還可以在羊排上刷自制醬料。自制醬料的制法:韓國辣醬50克、李錦記蒜蓉辣椒醬6克、味精5克、雞粉5克、李錦記海鮮醬10克、蜂蜜10克調(diào)勻,用半罐雪碧調(diào)稀即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、羊排鹵好后,一定要將香料包取出,否則鹵水的顏色會變黑,待再鹵制原料時再將香料包放入鹵水中。一般香料包可以重復使用3—


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