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新派內(nèi)蒙烤羊排

原料：精選內(nèi)蒙極品羊排1千克，生菜葉100克，蘭花2朵。

調(diào)料：重慶紅九九火鍋底料100克，韓國(guó)青洋辣椒醬（市場(chǎng)有售）100克，海天生抽500克，海天老抽100克，花雕酒300克，紅星二鍋頭100克，李錦記蒜蓉辣椒醬1瓶（重約226克），味精100克，百味佳雞粉50克，高湯5千克，糖色500克，精鹽5克，花生油500克，蔥段、姜片各50克，自制香料50克。
香料包：大蔥、姜各500克，甘草50克，白豆蔻30克，八角20克，花椒20克，香葉10克，陳皮20克，桂皮20克，花旗參30克，草果15克。
制作：1、羊排剁成長(zhǎng)25厘米、寬10厘米的大塊，兩頭修齊，順著每根肋條劃開(kāi)，用清水沖洗5—6小時(shí)，撈出控水。2、鍋內(nèi)加清水大火燒開(kāi)，入羊排大火氽5 —6分鐘，撈出洗凈。3、鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱時(shí)放入九九火鍋底料、青洋辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、蔥段、姜片小火煸炒2分鐘至出香，烹花雕酒出香后入高湯、生抽、老抽、糖色、二鍋頭小火燒開(kāi)，下入包好的香料包小火煮20—30分鐘，入鹽、味精、雞粉調(diào)味，再下入洗好的羊排小火鹵30分鐘撈出，控干水分。 4、將鹵好的羊排放入韓式烤爐中，用中火烤5—6分鐘至外酥里嫩出爐，放入墊有生菜葉的盤(pán)中，帶上自制香料，用蘭花點(diǎn)綴上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：外酥里嫩，微辣適口，風(fēng)味獨(dú)特。
制作關(guān)鍵：由于選用的羊排質(zhì)地非常細(xì)嫩，所以鹵制時(shí)間不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，控制在30分鐘左右即可，否則肉質(zhì)太爛。
備注：
1、自制香料的制法：將熟芝麻500克、孜然面500克、小茴香粉200克混合均勻，放入干鍋中小火炒香；花生200克放入燒至六成熱的色拉油中小火炸熟，取出切碎；將炒香的熟芝麻、孜然面、小茴香粉、花生碎拌勻，加辣椒面500克、精鹽100克、味精50克調(diào)勻即成。
2、為了適應(yīng)更多食客口味的變化，在羊排烤好后，除了跟自制香料上桌外，還可以在羊排上刷自制醬料。自制醬料的制法：韓國(guó)辣醬50克、李錦記蒜蓉辣椒醬6克、味精5克、雞粉5克、李錦記海鮮醬10克、蜂蜜10克調(diào)勻，用半罐雪碧調(diào)稀即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、羊排鹵好后，一定要將香料包取出，否則鹵水的顏色會(huì)變黑，待再鹵制原料時(shí)再將香料包放入鹵水中。一般香料包可以重復(fù)使用3—

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