當前位置：『廚藝大全』->資料正文

新派內(nèi)蒙烤羊排

原料：精選內(nèi)蒙極品羊排1千克，生菜葉100克，蘭花2朵。

調(diào)料：重慶紅九九火鍋底料100克，韓國青洋辣椒醬（市場有售）100克，海天生抽500克，海天老抽100克，花雕酒300克，紅星二鍋頭100克，李錦記蒜蓉辣椒醬1瓶（重約226克），味精100克，百味佳雞粉50克，高湯5千克，糖色500克，精鹽5克，花生油500克，蔥段、姜片各50克，自制香料50克。
香料包：大蔥、姜各500克，甘草50克，白豆蔻30克，八角20克，花椒20克，香葉10克，陳皮20克，桂皮20克，花旗參30克，草果15克。
制作：1、羊排剁成長25厘米、寬10厘米的大塊，兩頭修齊，順著每根肋條劃開，用清水沖洗5—6小時，撈出控水。2、鍋內(nèi)加清水大火燒開，入羊排大火氽5 —6分鐘，撈出洗凈。3、鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱時放入九九火鍋底料、青洋辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、蔥段、姜片小火煸炒2分鐘至出香，烹花雕酒出香后入高湯、生抽、老抽、糖色、二鍋頭小火燒開，下入包好的香料包小火煮20—30分鐘，入鹽、味精、雞粉調(diào)味，再下入洗好的羊排小火鹵30分鐘撈出，控干水分。 4、將鹵好的羊排放入韓式烤爐中，用中火烤5—6分鐘至外酥里嫩出爐，放入墊有生菜葉的盤中，帶上自制香料，用蘭花點綴上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點：外酥里嫩，微辣適口，風味獨特。
制作關(guān)鍵：由于選用的羊排質(zhì)地非常細嫩，所以鹵制時間不宜時間過長，控制在30分鐘左右即可，否則肉質(zhì)太爛。
備注：
1、自制香料的制法：將熟芝麻500克、孜然面500克、小茴香粉200克混合均勻，放入干鍋中小火炒香；花生200克放入燒至六成熱的色拉油中小火炸熟，取出切碎；將炒香的熟芝麻、孜然面、小茴香粉、花生碎拌勻，加辣椒面500克、精鹽100克、味精50克調(diào)勻即成。
2、為了適應更多食客口味的變化，在羊排烤好后，除了跟自制香料上桌外，還可以在羊排上刷自制醬料。自制醬料的制法：韓國辣醬50克、李錦記蒜蓉辣椒醬6克、味精5克、雞粉5克、李錦記海鮮醬10克、蜂蜜10克調(diào)勻，用半罐雪碧調(diào)稀即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、羊排鹵好后，一定要將香料包取出，否則鹵水的顏色會變黑，待再鹵制原料時再將香料包放入鹵水中。一般香料包可以重復使用3—

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入