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韓式雜糧魚

原料：長江鯰魚1條（重約600克），玉米粒、紅豆、毛豆米各70克。

調(diào)料：荊沙豆醬100克，老抽、香醋各3克，鹽2克，味精3克，雞精3克，白胡椒1克，白糖1克，料酒5克，濕淀粉20克，豬油100克，蒜瓣50克，姜片50克，干尖椒5克，高湯500克，色拉油800克，香菜葉3克。
制作：1、鯰魚宰殺治凈，改刀成1.5厘米的圓筒，用清水浸泡去血水。2、洗凈的鯰魚加1克鹽、2克味精、2克料酒腌漬20分鐘，加濕淀粉上漿，入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘，撈出控油；玉米粒、紅豆、毛豆米入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水。3、炒鍋上火，下入豬油燒至七成熱，蒜瓣、姜片、干尖椒、荊沙豆醬小火煸炒0.5分鐘，加高湯、老抽、白胡椒、白糖、3克料酒、香醋小火燒開，下入鯰魚筒倒入鍋內(nèi)大火燒開，小火燜5分鐘，下入雜糧，用鹽、味精、雞精調(diào)味，小火煮2分鐘，起鍋裝盤，撒香菜葉即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，家常味濃。
制作關(guān)鍵：1、鯰魚上漿生粉不能太重且要上勁。2、玉米粒、紅豆、毛豆米不要下鍋太早，否則容易串色。
創(chuàng)意：加入玉米粒、紅豆、毛豆米來烹調(diào)是本菜的一大亮點(diǎn)，它們不僅可以起到美化菜肴的作用，可以大大改良菜品的風(fēng)味。

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