青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:豬連皮后臀肉300克,生菜葉100克。
調(diào)料:精鹽5克,味精、芥末油各10克,生抽、陳醋、料酒各20克,白糖25克,蒜末、老干媽豆豉、蔥花各15克,紅油、蔥段、姜塊各30克。
制法:1、將豬后臀肉洗凈,放入速凍箱內(nèi)凍硬,用刨片機(jī)刨成0.3厘米厚、8厘米長(zhǎng)的片。2、清水入鍋,加入蔥段、姜塊、料酒燒開(kāi),放入刨好的肉片燙至斷生撈出,肉片卷成刨花狀,裝入碗中。3、將精鹽、味精、老干媽豆豉、生抽、陳醋、白糖、蒜末、蔥花、芥末油、紅油調(diào)成味汁澆于肉片上,圍上生菜葉即可。
特點(diǎn):肉片口感鮮脆、口味特別。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
創(chuàng)新點(diǎn):借鑒了韓式燒烤中烤五花肉的吃法,用生菜裹食,脆嫩清口,別有一番風(fēng)味。
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