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泡椒蝦仔

創(chuàng)新點(diǎn)：龍蝦仔做成泡椒味，高檔原料與川菜調(diào)料結(jié)合，很上檔次，也非常旺銷。

味型：咸鮮微辣。

原料：龍蝦仔約350克，燈籠泡椒200克，香蒜苗15克。

調(diào)料：泡椒醬（將泡椒去籽打碎，這樣能出更多味道）25克，玉米淀粉3克，泡姜、蔥、蒜片各5克，料酒10克，特制泡椒油100克，鮮湯150克，色拉油600克。
料A：蠔油、醬油、白糖各5克，雞粉、味精各3克。

制作：
1、龍蝦仔洗凈，香蒜苗切馬耳朵狀；廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、鍋置火上，放色拉油燒至五成熱，下龍蝦仔小火滑油30秒，撈出瀝干油；
3、鍋內(nèi)下特制泡椒油燒熱，下燈籠泡椒、泡椒醬、泡姜、蒜片、蔥、香蒜苗炒香出色，烹料酒，摻鮮湯，放龍蝦仔，下料A調(diào)味，小火燒3分鐘至龍蝦仔入味，用玉米淀粉勾芡起鍋，裝入用錫紙包裹的盛器內(nèi)即成。

大師點(diǎn)評：
高檔海鮮和川菜家常味結(jié)合是目前比較流行且實(shí)用的一種做法。建議在小蝦仔洗凈、從中間一剖為二，在肉面上沾一點(diǎn)干生粉再炸，成菜后龍蝦仔肉更好吃。

特制泡椒油的制作方法： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

鍋下色拉油500克，燒至三成熱下泡椒200克、香葉5克、八角8克、姜蔥各20克小火熬至出香濾去沉渣即可。

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