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鹽焗蒜香蘇子斑魚(yú)

制作：郝春杰，現(xiàn)任北京茉莉餐廳行政總廚

北京茉莉餐廳依舊繼續(xù)著它的情調(diào)和溫情，夏天到來(lái)，食客更喜歡在餐廳外的露天區(qū)就餐，寬大的遮陽(yáng)傘擋住烈日、一旁的湖水帶來(lái)陣陣涼爽，甚是愜意。對(duì)于菜品，食客則更傾向于爽口清淡的味型，行政總廚郝春杰最近開(kāi)發(fā)了幾道菜品，用雞肉、魚(yú)、蝦搭配蔬菜、水果、鮮花，更適合夏季食用，點(diǎn)擊率頗高。

原料：東星斑1條（700克左右）。

調(diào)料：腌制料50克，干蔥頭絲30克，蒜子20克，新鮮紫蘇葉10克，鮮沙姜片10克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

腌制料配方：東江鹽焗雞料30克，鹽10克，芝麻油5克，雞粉5克。

制作：
1、開(kāi)餐前把東星斑宰殺治凈，去骨取肉，改刀成2厘米寬、5厘米長(zhǎng)的段（帶皮），加入腌制料抓勻腌制1小時(shí)。
2、開(kāi)餐后把腌好的魚(yú)肉放入平底鍋（薄薄地抹一層油），小火兩面各煎2分鐘至外皮焦黃。

3、另起鍋入底油燒熱，下入干蔥頭絲、蒜子、沙姜片煸炒出香味，放入煎好的魚(yú)塊、紫蘇葉炒勻，盛入隨意造型的錫紙盛器內(nèi)即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

味型：咸鮮，蒜香。

制作關(guān)鍵：要選用鮮沙姜片，它比干沙姜的辛辣味淡薄，不會(huì)破壞東星斑的原味。

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