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生態(tài)水晶菜

原料：水晶菜250克。

調(diào)料：白醬汁、百味佳雞粉、百味佳雞汁各5克，精鹽、青芥辣各3克，蔥油、麻油各6克。

制作：
1、把水晶菜清洗干凈，瀝干水分備用；
2、把精鹽、白醬汁、百味佳雞粉、百味佳雞汁、青芥辣、蔥油、麻油調(diào)成味汁和瀝干水分的水晶菜一起裝盤，稍微點綴一下即可。

味型：芥香鮮辣。

技術關鍵：水晶菜一定要選無公害蔬菜，才能保證食品衛(wèi)生。

食材鏈接： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

水晶菜

水晶菜，又名水菜，京菜，京水菜，原產(chǎn)于中國，后傳入日本。色彩翠綠，品質(zhì)柔嫩，還有一種清香的味道。是日本最新育成的一種外型新穎、含礦質(zhì)營養(yǎng)豐富的蔬菜新品種，全稱白莖千筋京水菜。京水菜葉柄長而細圓，有淺溝，白色，葉片較狹長，邊緣齒狀深裂至葉脈成羽狀，顏色為綠色或深綠色。購買時宜選擇葉色油綠、無黃葉、葉柄細圓光滑、奶白色、無損爛的為佳。

食用方法：

水晶菜具有十字花科蕓薹屬白菜亞種特有的清香，品質(zhì)柔嫩，是大鍋涮肉的上好配菜，可作湯、炒食，也可腌漬后食用。涼拌、炒食、做湯都可以。在北方，用水晶菜涮火鍋已成為一種時尚。廚師之家cucurakwarungsunda.com

京水菜是食用葉梗的蔬菜，其菜體碧綠，吃起來風味清香，嫩脆可口。適合于快速腌制后做湯，或直接與毛豆，紅椒等炒食，或涮鍋配菜等。涮水晶菜是很好的食用方法，將肉湯中放入海米煮沸，京水菜分株剝下洗凈，隨食隨涮，蘸火鍋調(diào)料，其特點清香脆嫩，能品嘗到京水菜的獨有風味。而用京水菜做湯，更是一道日常的美味佳肴，首先將京水菜洗凈切成6厘米左右長的段，肉放碗中，加料酒，精鹽，醬油，淀粉等向一個方向攪勻待用；然后在鍋中放水，燒沸后將肉先捏成肉丸放入鍋內(nèi)；煮熟后放入京水菜煮沸，用精鹽，味精調(diào)味即可出鍋。其特點清鮮美味，滋陰潤燥、潤腸。京水菜含有較多鈣、磷等礦物鹽，維生素C及纖維素等，該菜無辣味，口味清鮮，清涼爽口，是菜籃子中的一又葉菜新品種。廚師之家cucurakwarungsunda.com

20世紀90年代，我國開始從日本引進水晶菜進行栽培。由于水晶菜含鉀高含鈉低，因此對調(diào)節(jié)心血管功能有相當好的作用。

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