生態(tài)水晶菜
原料:水晶菜250克。
調(diào)料:白醬汁、百味佳雞粉、百味佳雞汁各5克,精鹽、青芥辣各3克,蔥油、麻油各6克。
制作:
1、把水晶菜清洗干凈,瀝干水分備用;
2、把精鹽、白醬汁、百味佳雞粉、百味佳雞汁、青芥辣、蔥油、麻油調(diào)成味汁和瀝干水分的水晶菜一起裝盤,稍微點(diǎn)綴一下即可。
味型:芥香鮮辣。
技術(shù)關(guān)鍵:水晶菜一定要選無公害蔬菜,才能保證食品衛(wèi)生。
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水晶菜
水晶菜,又名水菜,京菜,京水菜,原產(chǎn)于中國,后傳入日本。色彩翠綠,品質(zhì)柔嫩,還有一種清香的味道。是日本最新育成的一種外型新穎、含礦質(zhì)營養(yǎng)豐富的蔬菜新品種,全稱白莖千筋京水菜。京水菜葉柄長而細(xì)圓,有淺溝,白色,葉片較狹長,邊緣齒狀深裂至葉脈成羽狀,顏色為綠色或深綠色。購買時宜選擇葉色油綠、無黃葉、葉柄細(xì)圓光滑、奶白色、無損爛的為佳。
食用方法:
水晶菜具有十字花科蕓薹屬白菜亞種特有的清香,品質(zhì)柔嫩,是大鍋涮肉的上好配菜,可作湯、炒食,也可腌漬后食用。涼拌、炒食、做湯都可以。在北方,用水晶菜涮火鍋已成為一種時尚。
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京水菜是食用葉梗的蔬菜,其菜體碧綠,吃起來風(fēng)味清香,嫩脆可口。適合于快速腌制后做湯,或直接與毛豆,紅椒等炒食,或涮鍋配菜等。涮水晶菜是很好的食用方法,將肉湯中放入海米煮沸,京水菜分株剝下洗凈,隨食隨涮,蘸火鍋調(diào)料,其特點(diǎn)清香脆嫩,能品嘗到京水菜的獨(dú)有風(fēng)味。而用京水菜做湯,更是一道日常的美味佳肴,首先將京水菜洗凈切成6厘米左右長的段,肉放碗中,加料酒,精鹽,醬油,淀粉等向一個方向攪勻待用;然后在鍋中放水,燒沸后將肉先捏成肉丸放入鍋內(nèi);煮熟后放入京水菜煮沸,用精鹽,味精調(diào)味即可出鍋。其特點(diǎn)清鮮美味,滋陰潤燥、潤腸。京水菜含有較多鈣、磷等礦物鹽,維生素C及纖維素等,該菜無辣味,口味清鮮,清涼爽口,是菜籃子中的一又葉菜新品種。
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20世紀(jì)90年代,我國開始從日本引進(jìn)水晶菜進(jìn)行栽培。由于水晶菜含鉀高含鈉低,因此對調(diào)節(jié)心血管功能有相當(dāng)好的作用。
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