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鹽焗海珍沙蟲

亮點(diǎn)：突破油爆、煲粥的入菜方法，樊師傅不用一滴油，將沙蟲干炒至熟，口感干脆；調(diào)味時(shí)只下海鹽，保留了沙蟲的原始海味。

特點(diǎn)：咸鮮，沙蟲干脆，海味濃郁。

制作：樊志源，擅長(zhǎng)制作粵菜和潮州菜，現(xiàn)任廣州市廣交會(huì)威斯汀酒店中餐行政總廚。

原料介紹：上好的干沙蟲呈原白色，個(gè)頭大，體壁可以透光，體表干燥不粘手，體內(nèi)沒有沙子，除了海鮮味，還散發(fā)著淡淡的香甜味。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：

1、干沙蟲75克剪去頭、尾備用。
2、凈鍋下入干沙蟲，調(diào)入海鹽3克，大火爆炒1分鐘至變色，盛出裝盤即可。

制作關(guān)鍵：

干沙蟲不必清洗、不必用鹽水浸泡去沙子，炒制時(shí)也不必下油，否則海鮮味會(huì)流失，難以保持干脆的口感。

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