湘西臘肉
旺銷理由:湘西臘肉雖然是一道湘菜館必做的菜肴,但是每家酒店在選料和制作時都有自己的特色。湘西部落的這道菜臘肉晶瑩剔透,呈現(xiàn)透明狀,這說明肉中的油分都已經(jīng)流出,吃起來一點兒油膩感都沒有,而且香味十足,口感好。
只要是湘菜館,都少不了用臘肉制作的菜肴,但是嘗過多家后,你會發(fā)現(xiàn)臘肉的風(fēng)味都有些差異。這道湘西臘肉之所以成為湘西部落每桌必點菜,拼的就是原料。在湖南,各地都有臘肉加工,加工工藝也基本相同。挑選臘肉的第一個關(guān)鍵點:只有湘西出產(chǎn)的品質(zhì)最佳,原因有兩個:一是湘西的氣候非常特殊,更適合臘肉的加工。二是湘西山地較多,很多農(nóng)家都是將豬放在山上養(yǎng)殖,而非圈地放養(yǎng),所以山養(yǎng)豬的肉質(zhì)香味更加充足。第二個關(guān)鍵點:臘肉熏制的時間不同,最長的達(dá)3個月,也有熏了7天、10天、半個月、一個月就上市銷售的。湘西部落選擇的臘肉熏制時間為3個月,所以香味更充足。挑選時,用一根筷子插入臘肉的內(nèi)部,取出聞聞氣味,熏制的香味越濃郁,品質(zhì)越好。第三個關(guān)鍵點:取部分臘肉入籠蒸制,看肉蒸后的透明度。透明度越高,臘肉的品質(zhì)越好。
廚師之家cucurakwarungsunda.com
原料:湘西臘肉350克,蒸熟的荷葉餅12個。
調(diào)料:淘米水500克,干辣椒節(jié)10克,白芝麻3克,色拉油20克。
制作:
1、用噴火槍將臘肉表皮燒焦,放入熱的淘米水中,反復(fù)刮洗,去掉肥油,放入冷水鍋中,大火燒開,改小火慢慢煮,直至用筷子可以插透表皮,撈出來,再上籠大火蒸40分鐘至出油,取出切成8×6×0、5厘米的大塊,放入盤中,周圍擺放蒸好的荷葉餅。
2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至六成熱時,放入辣椒節(jié),小火煸炒出香,撒入芝麻,出鍋倒在臘肉上。
廚師之家cucurakwarungsunda.com
后記:該菜品中還道出了一個去臘肉肥油的小竅門。
臘肉的油脂特別難去除,所以很多酒店都會將臘肉泡入加有洗潔凈的熱水中。這種做法雖然有效,但是不合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),而且洗潔凈的氣味也會影響菜肴的香味。湘西部落的方法:將淘米水燒熱,放入臘肉,邊泡邊刮,肥油就很容易去掉了。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該內(nèi)容由用戶「tiantian」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):