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川椒霸王肘

原料：豬肘子1只（約750克），青筍絲150克，碎花仁10克，細豆瓣5克，干辣椒節(jié)50克，整花椒25克，蔥花20克，腌料（鹽、料酒、香菜、蔥、紅花椒、青花椒、干辣椒節(jié)、自來水、味精、白糖、鹽），香料油、色拉油各適量，紅鹵水1鍋

制法：
1、把豬肘子治凈后，加腌料先腌制半天，然后下鍋焯水并洗凈，等放入紅鹵水鍋鹵約4~6小時后，取出來改刀（不破皮）放入蒸碗內定型,隨后送進蒸箱里保溫。等有客人點菜時，再取出來做后續(xù)加工。
2、臨走菜時才取出豬肘子。先把汆過水的青筍絲盛盤內，然后把肘子倒扣在盤中青筍絲上邊。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、凈鍋放香料油燒熱，下細豆瓣、干辣椒節(jié)和整花椒炒香以后，再倒入色拉油進去，燒熱后入蔥花和花仁碎，最后連油一起澆于盤中豬肘子面上即成。

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