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新派川汁燒大蝦

米飯釀入生蝦頭里，同蒸5分鐘使米飯融入鮮蝦味，上桌后，拎起蝦頭發(fā)現(xiàn)米飯，大有玄機(jī)。

特點(diǎn)：咸甜微辣，色澤鮮紅光亮。

菜品制作：李煥好，從廚12年，國家高級(jí)烹調(diào)師，擅長譚家菜、私房菜、粵菜，曾就職于健一公館，太原梅府家宴，師從趙光有（健一公館行政總廚），現(xiàn)任北京上宴楓濤閣會(huì)所行政總廚。

原料：四頭深海大蝦一只，蒸熟的香米飯40克。

調(diào)料：自制川汁醬30克，蝦油4克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：
1、蝦頭、蝦身分離，蝦身去殼留蝦仁，去掉沙線。蝦頭掏空只留外殼，蝦腦留用，煉制蝦油。
2、熟米飯釀入蝦頭中，入蒸箱旺火蒸5分鐘，取出擺在長盤一端。
3、蝦仁加入適量鹽、胡椒粉、料酒腌制入味，拍生粉，入四成熱油炸至金黃色，撈出控油。
4、鍋留底油燒熱，下入川汁醬翻炒均勻，下入蝦仁小火燒2-3分鐘，收汁至粘稠，淋蝦油，出鍋放在長盤另一端即可上桌。

附：自制川汁醬配方與制作

鍋下底油燒熱，下蔥姜蒜末炒香，下郫縣豆瓣醬（剁碎）250克、泡椒末250克翻炒均勻，下清雞湯500克、醪糟100克、適量白糖小火熬勻即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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